Détail recette

Name: Beignets à la mousse de rhum et fruits frais
Yield: 10
Cuisine: Tchèque
Ingredients: 0,5000 kg hladká mouka; 0,5000 l mléko; 0,5000 l Perlivá minerálka; 4,0000 tPcs Vejce; 1,0000 tPcs Prášek do pečiva; 0,0500 kg Cukr moučka; 0,0000 kg Skořice mletá; 0,2500 kg Čerstvé ovoce; 0,1000 l Voda; 0,1000 l Rum; 1,0000 tPcs Vanilkový lusk; 0,7000 l Smetana 33°/; 0,0100 kg Želatina

Desserts Beignets à la mousse de rhum et fruits frais

11. 10. 2020

Auteur: Vlastimil Jaša

Entreprise: Retigo

Catégorie aliments: Desserts

Cuisine: Tchèque

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Étapes du programme

Préchauffage:
190 °C

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AirPulsé

100 %

Cuisson par durée

00:06 hh:mm

175 °C

100 %

Ingrédients - nombre de portions - 10

Nom	Valeur	Unité
farine de blé nature	0,5	kg
lait 3,5%	0,5	l
eau gazeuse	0,5	l
oeufs de poule	4	pièces
levure chimique	1	pièces
sucre en poudre	0,05	kg
cannelle	0	kg
des fraises	0,25	kg
eau	0,1	l
rhum	0,1	l
gousse de vanille	1	pièces
crème fouettée 33%	0,7	l
gélatine	0,01	kg

Nutrition et allergènes

Allergènes: 1, 3, 7
Minéraux: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamines: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Valeur nutritionnelle d'une portion	Valeur
Énergie	209,3 kJ
Glucides	42,9 g
Gros	1,1 g
Protéine	6,5 g
L'eau	0 g

Adresses

Battre les jaunes avec le sucre, le lait, l'eau minérale et la farine mélangés à
levure chimique. Incorporer la neige fouettée des blancs d'oeufs et à température ambiante
laisser monter en température.

Nous mettons la pâte à crêpes sur le récipient gastro Vision Snack graissé. Dans le four mixte, sélectionnez le programme « Frites », laissez-le préchauffer et mettez-le dans le four mixte.

Espuma - dans une casserole avec de l'eau, du rhum et une gousse de vanille hachée, on prépare une décoction -
réduction.
Versez la crème au tamis fin dans la réduction refroidie et égouttée et ajoutez la gélatine. Verser dans l'Espuma Whippa, fouetter et laisser au réfrigérateur au moins 2 heures.

Nous servons des beignets agrémentés d'espuma au rhum, de fruits au goût et d'une feuille
menthe.

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