Détail recette

Name: Burger de poitrine de bœuf cuit sous vide
Yield: 10
Cuisine: Allemand

Bœuf Burger de poitrine de bœuf cuit sous vide

19. 11. 2025

Auteur: Retigo Team Deutschland

Entreprise: RETIGO Deutschland GmbH

Catégorie aliments: Bœuf

Cuisine: Allemand

Télécharger PDF Télécharger BR2

Étapes du programme

Pour voir tout le tableau, déplacer le tableau vers la droite.

Mixte

50 %

Cuisson par durée

23:59 hh:mm

72 °C

50 %

AirPulsé

50 %

Cuisson par durée

01:00 hh:mm

130 °C

60 %

Mixte

30 %

Cuisson par durée

00:02 hh:mm

130 °C

80 %

Ingrédients - nombre de portions - 10

Nom	Valeur	Unité

poitrine de bœuf

Nom	Valeur	Unité
poitrine de bœuf	2	kg
Sel	50	g
poivre moulu	50	g
croustillant à l'ail	10	g
jus de pomme	100	ml
Worcester	20	ml
sauce soja	30	ml
Fumée liquide	5	ml
sauce barbecue	100	ml
Moutarde jaune américaine	50	ml

Citoyens

Nom	Valeur	Unité
Pain brioché	10	pièces
jeune laitue romaine	2	pièces
Oignon rouge (tranché)	4	pièces
Beurre	50	g
Sucre roux	50	g
vinaigre balsamique	100	ml
canneberges	50	g
Camembert	300	g
sauce barbecue	100	ml
salade aux herbes sauvages	100	g

Nutrition et allergènes

Allergènes: Contains gluten, egg, milk, Milk
Minéraux: 1mg, 3mg, 7mg, 7µg, calcium, Calcium: 50mg, Copper: 0, iron, Iron: 1, Magnesium: 25mg, Manganese: 1, Phosphorus: 34mg, Potassium: 1250mg, Selenium: 0, Sodium, Sodium: 38758 mg, Sodium: 5mg, Zinc: 0
Vitamines: 10mg, 1mg, 2mg, 5µg, 7mg, C, Folate: 11µg, Niacin: 0, Pantothenic acid: 0, Riboflavin: 0, Thiamin: 0, Vitamin A, Vitamin A: 0µg, Vitamin B12: 0µg, Vitamin B6: 0, Vitamin C: 0mg, Vitamin D, Vitamin E: 0, Vitamin K: 0

Valeur nutritionnelle d'une portion	Valeur
Énergie	843,2 kJ
Glucides	13 g
Gros	51,5 g
Protéine	44,6 g
L'eau	143,5 g

Adresses

Retirez l'excédent de gras et les tendons de la poitrine de bœuf.

Préparez une marinade avec du jus de pomme, de la sauce Worcestershire et de la sauce soja, puis injectez-la uniformément dans la poitrine.

Frottez bien la viande avec de la moutarde et saupoudrez de sel, de poivre et d'ail. Placez-la dans un sac sous vide et fermez-le hermétiquement.

Faites cuire la viande dans un four vapeur combiné à 72 °C (chaleur tournante à 50 %) pendant 24 heures.

Le temps de cuisson peut être prolongé selon la consistance désirée.

La viande doit être tendre mais suffisamment ferme pour être tranchée. Déballez la viande et placez-la sur une plaque de cuisson. Récupérez le jus de cuisson dans les sacs. Mélangez ces ingrédients avec de la sauce barbecue pour obtenir une sauce à badigeonner et badigeonnez-en la viande. Faites rôtir la viande dans un four préchauffé à 130 °C pendant une heure, en l'arrosant de sauce toutes les 15 minutes. Ensuite, refroidissez-la rapidement et tranchez-la finement pour une utilisation ultérieure. Faites caraméliser les oignons rouges avec du beurre et du sucre roux, déglacez avec du vinaigre balsamique et laissez réduire légèrement. Tranchez le camembert. Finition des burgers : Faites griller les pains à burger et tartinez-les de sauce barbecue. Garnissez la viande d'oignons et d'une tranche de camembert et réchauffez-la dans un four vapeur combiné à 130 °C avec 30 % d'humidité pendant 2 minutes. Recouvrez la moitié inférieure du pain de laitue romaine et ajoutez la viande réchauffée. Garnissez de canneberges et de mesclun, puis recouvrez avec le pain du dessus. Maintenez le tout avec une brochette et servez. Accompagnez de frites à la truffe, de quartiers de pommes de terre, de frites de patates douces, etc.

Accessoires recommandés

Vision Grill

Grille inox