Détail recette

Name: Pâté de saumon fumé chaud
Yield: 10
Cuisine: Anglais
Ingredients: 1,0000 kg; 1,0000 kg

Poisson Pâté de saumon fumé chaud

21. 8. 2025

Auteur: Ondrej Vlcek

Entreprise: Retigo

Catégorie aliments: Poisson

Cuisine: Anglais

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Étapes du programme

Préchauffage:
65 °C

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Using Retigo smoker

AirPulsé

100 %

Cuisson par durée

01:00 hh:mm

65 °C

40 %

Ingrédients - nombre de portions - 10

Nom	Valeur	Unité
filet de saumon sans peau	1	kg
sel, sucre proportion 50/50	1	kg

Nom	Valeur	Unité
fromage à la crème à pâte molle (philadelphie, lučina)	400	g
crème de raifort	100	g
jus et zeste de citron	1	pièces
persil plat	80	g
sel, poivre	5	g

Nutrition et allergènes

Allergènes: Fish
Minéraux: Ca, Calcium, Cu, F, Fe, I, Mg, Mn, Na, P, Phosphorus, Potassium, Se, Selenium, Sodium, Zn
Vitamines: A, B, C, D, E, K, Vitamin B12, Vitamin C, Vitamin D

Valeur nutritionnelle d'une portion	Valeur
Énergie	1119,8 kJ
Glucides	103,6 g
Gros	25,5 g
Protéine	25,7 g
L'eau	71,5 g

Adresses

Tout d'abord, saumurez le filet de saumon en utilisant 500 g de sel et 500 g de sucre en poudre. Mélangez le tout et recouvrez le filet de saumon des deux côtés pendant quelques heures. Lavez et séchez avec du papier absorbant.

Réglez notre four combiné premium avec fumoir Retigo et fumez le filet pendant 1 heure en utilisant le réglage de fumée le plus élevé.

Après le fumage, laissez-le refroidir. À l'aide d'un robot culinaire, ajoutez le saumon fumé déchiré en petits morceaux avec du fromage à la crème, du raifort, le zeste et le jus de citron, du persil haché et assaisonnez avec du sel et du poivre.

Donnez un rapide coup de mixeur, pas trop longtemps, juste pour que tout soit bien mélangé. Vérifiez l'assaisonnement et servez idéalement avec du pain de seigle et des câpres.

Accessoires recommandés

Récipient GN acier inoxydable perforé

Vision Frit

Grille inox