Détail recette

Name: Goulasch de bœuf
Yield: 50
Cuisine: Autre
Ingredients: 10,0000 kg; 5,0000 kg; 500,0000 g; 85,0000 g; 15,0000 g; 25,0000 g; 3,0000 l; 100,0000 g; 15,0000 g; 20,0000 g; 75,0000 g; 50,0000 g; 150,0000 ml; 25,0000 g; 250,0000 g; 12,5000 l

Bœuf Goulasch de bœuf

3. 6. 2025

Auteur: Kai Hansow

Entreprise: Energie Erlebniszentrum Ostfriesland

Catégorie aliments: Bœuf

Cuisine: Autre

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Étapes du programme

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Zwiebeln anbraten

Mixte

25 %

Cuisson par durée

00:05 hh:mm

220 °C

90 %

Zwiebeln wenden, braten

Mixte

25 %

Cuisson par durée

00:05 hh:mm

220 °C

90 %

Paprizieren

Mixte

25 %

Cuisson par durée

00:05 hh:mm

220 °C

90 %

Ablöschen, einköcheln

Mixte

25 %

Cuisson par durée

00:05 hh:mm

220 °C

90 %

mit Gewürzen, Fleisch, 1/2 Fond aufkochen

Mixte

25 %

Cuisson par durée

00:10 hh:mm

220 °C

90 %

mit Mehl bestäuben, restl. Fond auffüllen, garen

Mixte

100 %

Cuisson par durée

01:40 hh:mm

145 °C

90 %

Ingrédients - nombre de portions - 50

Nom	Valeur	Unité
cubes de bœuf	10	kg
Oignon, coupé en gros dés	5	kg
beurre clarifié	500	g
poudre de paprika doux	85	g
Piments forts	15	g
paprika fumé	25	g
Vin rouge	3	l
Sel	100	g
poivre	15	g
carvi moulu	20	g
feuilles de marjolaine fraîches	75	g
Purée d'ail	50	g
Jus de citron	150	ml
zeste de citron	25	g
farine	250	g
Bouillon de viande ou eau	12,5	l

Nutrition et allergènes

Allergènes:
Minéraux:
Vitamines:

Valeur nutritionnelle d'une portion	Valeur
Énergie	76 kJ
Glucides	3,7 g
Gros	0,2 g
Protéine	0,6 g
L'eau	0 g

Adresses

Préchauffez le four mixte, puis laissez le récipient GN chauffer pendant environ 10 minutes.

Ajoutez les oignons et le beurre clarifié dans le récipient GN et faites-les revenir 5 minutes à 220 °C (25 % d'humidité) en mode vapeur mixte, à 90 % de vitesse de ventilation. Retournez les oignons et faites-les revenir 5 minutes supplémentaires.

Ajoutez ensuite le paprika pendant 1 minute à la même puissance.

Déglacez avec le vin rouge et laissez mijoter environ 5 minutes à la même puissance.

Ajoutez les épices, la viande et la moitié du bouillon, puis portez à frémissement. Saupoudrez de farine et remuez, ajoutez le reste du bouillon et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres à 145 °C (283 °F) à 100 % d'humidité, pendant environ 1 heure et 40 minutes à 90 % de vitesse de ventilation.

Astuce : si les poivrons sont trop piquants ou ne colorent pas assez, vous pouvez ajouter un peu de purée de tomates au mélange.