Reseptin yksityiskohta

Ohjeet

Laita jauhot, sokeri, mausteet ja sitruunankuori isoon kulhoon ja sekoita keskenään. Lisää sitten suola ja hiiva asettamalla ne kulhon vastakkaisille puolille.
Sulata voi kattilassa ja lämmitä maito erillisessä kattilassa. Lisää voi ja puolet haaleasta maidosta kuivien aineiden joukkoon. Lisää muna ja sekoita seos käsilläsi ja lisää kulhon reunoista jauhoja samalla kun kulhoon. Lisää loppu maito vähitellen pehmeäksi, taipuisaksi taikinaksi.
Kaada taikina kevyesti jauhotetulle työtasolle. Vaivaa käsin lisäämällä sultanat taikinaan. Vaivaa kevyesti 10 minuuttia, kunnes se on silkkistä ja joustavaa ja muodostaa sileän pallon. Vaivaamisen voi tehdä myös sekoittimessa taikinakoukulla.
Voitele kulho ja laita taikina kulhoon, peitä kelmulla ja anna levätä lämpimässä paikassa noin 1½ tuntia tai kunnes taikina on kaksinkertaistunut.
Kumoa taikina jauhotetulle alustalle ja jaa 12 palloon. Vuoraa 1-2 uunipeltiä paperilla ja aseta pallot pellille melko lähekkäin ja litistä niitä hieman.
Sujauta jokainen uunipelti suureen puhtaaseen polyeteenipussiin varmistaen, että pussi ei kosketa sämpylöitä. Anna tekeytyä 40-60 minuuttia, kunnes sämpylät ovat kaksinkertaistuneet.
Kuumenna uuni 190C.
Täytettä varten lisää jauhot kulhoon, jossa on 100 ml/3½fl unssia vettä. Sekoita keskenään tahnaksi ja lusikoi kuorrutuspussiin.
Kun sämpylät ovat kohonneet, poista polyeteenipussit ja tee jokaiseen pullaan risti. Paista 15 minuuttia, kunnes ne ovat vaalean kullanruskeita.
Sulata kultainen siirappi pannulla ja sämpylöiden ollessa vielä lämpimiä, sivele pullat pienellä määrällä siirappia saadaksesi kauniin kiillon, ennen kuin laitat sivuun jäähtymään ritilälle.