Siivota sienet ja kuivata ne.
Asenna jokainen sieni kuperaa puolta alaspäin (jalan ylös) työtasolle.
Leikkaa jokainen sieni kahtia ja viipaloi jokainen puolikas 3 mm paksuiksi viipaleiksi terävällä veitsellä.
Aseta sieniviipaleet gastronomiakulhoon.
Esikypsennä uunissa ylimääräisen veden poistamiseksi.
Kauli voitaikina kevyesti jauhotetulla työtasolla.
Levitä tasaisesti esikypsennetyt sieniviipaleet.
Lisää Roquefort-juusto ja timjami.
Käännä taikinan reunat ylös nipistämällä tehdäkseen reunoja.
Voitele reunoja runsaasti.
Peitä tasaisesti koko torttu raastetulla parmesanjuustolla, mukaan lukien reunat.
Paista torttua uunissa kunnes ne ovat kauniisti kullanruskeita ja rapeita.