Reseptin yksityiskohta

Valmistele raa'asta kanasta ja erottele sisäfileet koipiluista. Leikkaa koipilihasta pieniä palasia. Kuutioi sianrasva ja kuullota nopeasti höyryssä. Anna jäähtyä ja lisää kanalihaan. Poimi timjamin lehdet, hienonna ne ja lisää kuutioituun lihaan yhdessä haketun sianlihan, kuutioitujen shallotien, valkosipulin, pistaasipähkinöiden kanssa ja mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita huolellisesti ja tarkista mausteet. Vuoraa terriinimuotti pekonilla niin, että se hieman menee päällekkäin ja koskettaa muotin reunoja. Aseta puolet lihaseoksesta muottiin, painele se tiiviisti ja tasaisesti. Aseta sisäfileet päälle ja peitä seoksella. Painele uudelleen tasaisesti. Peitä päällekkäin menevällä pekonilla. Hauduta premium-yhdistelmähöyryuuniimme lämpötilan ydintunnistimen kera, joka on työnnetty sisäfileisiin estämään ylikuuntumista.

Kun se on valmis, jäähdytä jääkaapissa toisen vesitäytteiseksi muotiksi painonsa avulla, jolloin se puristaa kypsennettyä lihaa. Kun se on täysin jäähtynyt, poista terriini muotista ja leikkaa annoksiksi. Sinun tulisi saada kaunis mosaiikkikuva lihapalasia, pistaasipähkinöitä ja pyöreä sisäfile keskiössä.