Reseptin yksityiskohta

Ohjeet

Keitä munat pehmeäksi keitetyt munat -ohjelmalla tai vaiheen 1 mukaisesti rei'itetyssä GN:ssä ja jäähdytä jäävedessä.

Kaada karkea suola GN:n päälle ja levitä perunat kuorineen sen päälle ja paista pehmeiksi. Leikkaa perunat vielä kuumina ja kaavi ne kulhoon lusikalla. Kuumenna maito, kerma ja voi. Vatkaa perunat, lisää suola ja lisää vähitellen maidon, kerman ja voin seos, kunnes muodostuu silkkinen perunamuusi.

Sekoitamme Libečekin veteen ja siivilöimme niin, että meillä on vain Libeček-vettä ilman Libečekin palasia.

Savustamme taimenen Savustusohjelmalla - Kala 150g tai tämän ohjeen vaiheen 3 mukaan.

Valmista kastike oliiviöljystä, viinietikasta ja hunajasta.

Kuumenna perunamuusi kattilassa ja mausta Libečka-vedellä. Kiehauta vesi toisessa kattilassa. Kuori munat ja erota valkuaiset keltuaisista. Laita keltuaiset kulhoon kylmään veteen. Laita keltuainen kuumaan veteen ennen tarjoilua. Poista savustetun taimenen kuori, leikkaa se pieniksi paloiksi ja kuumenna lämpimässä kiertoilmauunissa.

Laita lämmin Libečka-puuro kulhon tai syvän lautasen pohjalle ja tee siihen lusikalla reikä. Laita kuumennettu keltuainen kuoppaan (sen tulee jäädä nesteeksi leikkaamisen jälkeen). Suihkuta keltuaiset kevyesti kastikkeella. Laita kastikkeella maustettu salaattiseos keltuaisen päälle ja levitä sen ympärille 3 palaa savustettua taimenta ja tarjoile heti.