Reseptin yksityiskohta

Porsaan Pulled porsaan hampurilaiset

6. 1. 2023

Tekijä: Retigo Team Deutschland

Yhtiö: RETIGO Deutschland GmbH

Ruokaluokka: Porsaan

Keittiö: Saksan kieli

Lataa PDF Lataa BR2

Ohjelman vaiheet

  • Esilämmitys:
  • 200 °C

Voit tarkastella koko taulukkoa siirtämällä taulukkoa oikealle.

Fleisch anbraten

1
Kuuma ilma
100 %
time icon Aika
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 200 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Fleisch über Nacht garen

2
Yhdistelmä
30 %
time icon Aika
time icon 12:00 hh:mm
probe icon 75 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Vorteig

3
Yhdistelmä
50 %
time icon Aika
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 35 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Hauptteig gehen lassen

4
Yhdistelmä
50 %
time icon Aika
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 35 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Hauptteig backen

5
Kuuma ilma
100 %
time icon Aika
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 200 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Die halbierten Burgerbuns antoasten

6
Kuuma ilma
100 %
time icon Aika
time icon 00:03 hh:mm
probe icon 200 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ainekset - annosten lukumäärä - 5

Nimi Arvo Yksikkö

Nimi Arvo Yksikkö
porsaan niska 1 kg
merisuola 1 kpl
fariinisokeri 1 kpl
jauhettua savustettua paprikaa 1 kpl
sinappijauhe 1 kpl
jauhettua mustapippuria 0,5 kpl
valkosipulijauhe 0,5 kpl
sipulijauhe 0,5 kpl
sipulijauhe 0,5 kpl
cayennenpippuri 0,25 kpl
kuminan siemenet 0,25 kpl

Nimi Arvo Yksikkö
tuore hiiva 1 kpl
maitoa 3,5% 250 ml
tavallisia vehnäjauhoja 250 g
fariinisokeri 60 g

Nimi Arvo Yksikkö
tavallisia vehnäjauhoja 500 g
voita 200 g
suola 10 g
keltuainen 10 kpl
keltuainen 2 kpl

Ravinto ja allergeenit

Allergeenit: 1, 3, 7
Mineraalit: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamiinit: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Yhden annoksen ravintoarvo Arvo
Energiaa 2316,6 kJ
Hiilihydraatti 121,2 g
Lihava 69 g
Proteiini 77,1 g
Vesi 0 g

Ohjeet

Liha: Laita kaikki mausteet kulhoon ja hiero liha niillä. Laita liha sitten 100 mm AMT-paistipannuun ja laita se 200°C:een esilämmitettyyn yhdistelmähöyrystimeen kuumalla ilmalla 10 minuutiksi. Toisessa vaiheessa kypsennä lihaa yön yli 75°C:ssa ja 30 % yhdistelmähöyryssä 12 tuntia. Kun liha on kypsää, voit repäistä sen kahdella haarukalla. Esitaikina: Liuota hiiva haaleaan maitoon ja sekoita muiden ainesten kanssa ja peitä kostealla liinalla. Anna esitaikinan kohota yhdistelmähöyrystimessä noin 30 minuuttia 35 asteessa ja puolella tuulettimen nopeudella.
Päätaikina: Sekoita kaikki päätaikinan ainekset ja lisää ne esitaikinaan. Jätä taikina taas peitettynä yhdistelmähöyrystimeen 30 minuutiksi 35 ja puolen tuulettimen nopeudella. Muotoile taikinasta jauhotetulla työtasolla palloja (n. 80g) ja laita ne tasaiselle AMT-uunipellille. Peitä pallot uudelleen kostealla liinalla ja anna niiden kohota uudelleen yhdistelmähöyrystimessä 30 minuuttia 35 °C:ssa ja puolella tuulettimen nopeudella. Voitele pullat munankeltuaisella ja paista esilämmitetyssä yhdistelmähöyryssä 200°C noin 30 minuuttia kullanruskeiksi.
Burgerin viimeistely:
Esilämmitä uurrettu AMT-uunipelti yhdistelmähöyrystimessä 200°C kuumaan ilmaan ja paahda puolitetut hampurilaissämpylät kevyesti leikkauspinnalla. Ota pullat uunista ja lisää päälle halutessasi liha-, chedder- ja burgerikastiketta ja laita yhdistelmähöyrystimeen minuutiksi, kunnes juusto on sulanut.