Reseptin yksityiskohta

Ohjeet

*häränhäntä leikattuna 3 tai 4 osaan
Paista häränhäntä varovasti pannulla kullanruskeiksi ja ota pois pannulta. Laita sitten kaikki karkeasti silputut kasvikset ja siemenet pannulle 150 g voita kanssa ja keitä, kunnes ne saavat hieman väriä. Laita häränhäntä takaisin pannulle kasvisten kanssa ja peitä 2 l kanalientä. Siirrä uuniin ja kypsennä yön yli 85°C:ssa.
Valmista sinä aikana lyoneesi-sipulit. Paista varovasti ohuiksi viipaloidut sipulit, 100 g voita ja timjamia yhdessä, kunnes ne saavat hieman väriä ja lisää sitten noin 50 ml kanalientä kerrallaan, kunnes se on haihtunut, kunnes se on käytetty 500 ml lientä jäljellä. Sipulien tulee olla kauniin pehmeitä ja väriltään ruskeita.
Seuraavana päivänä kypsennettynä poimi liha.
Viipaloi perunat mandoliinilla hyvin ohuiksi viipaloiksi. Voitele uunipelti tai uunipelti. Lado perunaviipaleet hieman päällekkäin, tee tämä 3 kertaa, lisää sitten puolet häränhäntälihasta, sitten 3 kerrosta perunoita ja sitten kerros lyonnaise-sipulia. Toista tämä prosessi, kunnes sinulla on 2 kerrosta häränhäntä ja 2 kerrosta sipulia. Lisää hieman ylijäännöslientä auttamaan perunoiden kypsymistä ja kypsennä uunissa 170°C:ssa noin tunti tai kunnes ne ovat pehmeitä.