Reseptin yksityiskohta

Ohjeet

*puhdas kuparikolikko 1kg
1. Sulata kidesokeri kattilassa miedolla lämmöllä 200 ml:aan vettä ja keitä siirapiksi.
2. Jäähdytä.
3. Laita uuni höyrylle 75°C.
4. Pakkaa fenkoli ja siirappi sous-vide-pussiin.
5. Höyrytä 20 minuuttia tai kunnes fenkoli pehmenee.
6. Poista fenkoli ja anna valua.
7. Aseta uuni kuivalle lämmölle 120°C.
8. Levitä fenkoli uuninkestävään GN-vuokaan ja paista 10 minuuttia.
9. Laita uuni kuivalle lämmölle 170°C.
10. Kauli taikina ja kaada uuninkestävälle voideltuun GN-vuokaan.
11. Peitä taikina kostealla leivinpaperilla.
12. Siirrä kolikot vuokaan ja levitä ne niin, että kaikki leivinpaperi peittyy.
13. Paista 20 minuuttia tai kunnes taikina kovettuu.
14. Poista kolikot ja leivinpaperi ja paista vielä 7 minuuttia.
15. Valmista sillä välin täyte vatkaamalla kerma, tomusokeri, 35 g munankeltuaista
ja muna sekoita baine mariessa tai hyvin miedolla lämmöllä.
16. Kun makea pohja on melkein valmis, laske uunin lämpö 120°C:een.
17. Kun pohja on vielä kuuma, kaada täyte ja jatka paistamista vielä 10 minuuttia
tai kunnes täyte on kypsynyt tasaiseksi, ennen kuin se sekoittuu.
18. Vuoraa torten pinta ohuiksi pitkittäin viipaloidulla fenkolilla, ripottele päälle Demerera-sokeria ja karamellisoi puhalluslampulla ennen tarjoilua.