Reseptin yksityiskohta

Name: Tummaa siipikarjalientä (souvide, kirkastettu)
Yield: 1
Cuisine: Saksan kieli
Ingredients: 2,0000 kg Hühnerkarkassen oder Hühnerfleisch am Knochen; 10,0000 g getrocknete Shiitake; 120,0000 g Zwiebeln hell ohne Schale grob gewürfelt; 40,0000 g Lauch hell gewaschen in Ringe geschnittene; 80,0000 g Sellerie ohne Schale grob gewürfelt; 60,0000 g gelbe Möhre ohne Schale in grobe Scheiben geschnitten; 60,0000 g Petersilienwurzel ohne Schale in grobe Scheiben geschnitten; 5,0000 g Petersilie frisch; 8,0000 g Meersalz; 1,0000 g Thymian; 2,0000 g Rosmarin; 1,0000 g Estragon frisch; 2,0000 g Pfeffer weiß grob zerstoßen; 750,0000 ml Trinkwasser; 30,0000 ml Sojasauce dunkel; 100,0000 ml trockener Rotwein; 20,0000 ml Portwein rot; 30,0000 g Eiklar, angeschlagen, nicht fest

Siipikarja Tummaa siipikarjalientä (souvide, kirkastettu)

30. 3. 2022

Tekijä: Retigo Team Deutschland

Yhtiö: RETIGO Deutschland GmbH

Ruokaluokka: Siipikarja

Keittiö: Saksan kieli

Lataa PDF Lataa BR2

Ohjelman vaiheet

Esilämmitys:
260 °C

Voit tarkastella koko taulukkoa siirtämällä taulukkoa oikealle.

Karkassen rösten

Yhdistelmä

25 %

Aika

00:30 hh:mm

225 °C

60 %

Dunkler Geflügelfond

Höyrytys

Aika

05:00 hh:mm

85 °C

60 %

Ainekset - annosten lukumäärä - 1

Nimi	Arvo	Yksikkö
kananlihaa luussa	2	kg
shiitake sieniä	10	g
sipuli	120	g
purjo	40	g
juuriselleri	80	g
keltainen porkkana	60	g
persiljan juuri	60	g
persilja	5	g
merisuola	8	g
timjami	1	g
rosmariini	2	g
tuore rakuuna	1	g
valkopippuria	2	g
vettä	750	ml
soijakastike	30	ml
kuivaa punaviiniä	100	ml
portviinin punainen	20	ml
proteiinia	30	g

Ravinto ja allergeenit

Allergeenit: 9
Mineraalit: Ca, CA, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamiinit: A, B, C, Cholin, E, K, Kyselina listová

Yhden annoksen ravintoarvo	Arvo
Energiaa	2794,9 kJ
Hiilihydraatti	34,7 g
Lihava	83,7 g
Proteiini	469 g
Vesi	0 g

Ohjeet

Yksi annos vastaa 1 litraa lientä. Laita kananruhot päällystettyyn Lotan GN -astiaan ja paista esilämmitetyssä yhdistelmähöyrystimessä 225°C, 25 % kosteus, 60 % tuulettimen nopeus 30 minuuttia, poista sitten yhdistelmähöyrystimestä ja kuorruta punaviinillä ja anna jäähdytä noin 30 minuuttia. Laita sitten kaikki yhdessä muiden ainesten kanssa sousvide-pussiin ja anna hautua 5 tuntia 85°C:ssa höyrytilassa 60 % tuulettimen nopeudella.
Siivilöi sitten lientä siiviläliinan läpi, saamme n. 1000 ml. Poista tarvittaessa kananliha luusta ja prosessoi sitä edelleen keittiössä, mieluiten lisukkeena, levitetään salaateille, tumma viltti.

Suositeltavat lisävarusteet

vision_bake