Reseptin yksityiskohta

Ohjeet

Valmistautuminen:
Vatkaa valkuaiset sokerin kanssa vaahdoksi.
Sekoita toisessa kulhossa jauhot, maito, vaniljasokeri, suola ja keltuainen tasaiseksi.
Sekoita sitten valkuaiset hitaasti seokseen.

Levitä voita AMT GN 1/2 65 mm:n välikkeelle ja kaada seos joukkoon. Ripottele pinnalle rusinat.

Juhlatilaisuus:
Paista Schmarrnia 185 asteessa esilämmitetyssä RETIGO VISIONissa kuumassa ilmassa noin 14 minuuttia ja revi heti ja tarjoile.
Pidä lämpimänä hankausastiassa enintään 30 minuuttia samalla laadulla.

Tuotanto myöhemmän shokkijäädytyksen kanssa:

Paista Schmarrnia 185 asteessa esilämmitetyssä Retigo Visionissa noin 12 minuuttia. Revi kuumana ja levitä tasaisille tarjottimille ja pakasta -38 asteessa.
Säilytä huurrettu Schmarrn pakastimessa ja regeneroi annoksissa.

Luo uudelleen:
Juhlatilaisuus:
Sivele AMT 65mm -osat runsaalla voilla ja ripottele päälle sokeria. Kaada himmeä Schmarrn enintään 3 cm syvyyteen ja regeneroi 135 asteessa ja 35 % yhdistelmähöyryssä 3-4 minuuttia (paksuudesta riippuen).
A la carte tarjoilupannulla:
Sulata voi ja sokeri hetkeksi kattilassa. Laita Schmarrn pannulle ja regeneroi 135 asteessa ja 35 % yhdistelmähöyryssä noin 3 minuuttia.
A la carte lautasella:
Asettele Kaiserschmarrn lautaselle ja ripottele päälle voita ja sokeria. Regeneroi 135 asteessa ja 30 % yhdistelmähöyryssä noin 3:30 minuuttia.