Reseptin yksityiskohta

Name: Hernetartaari grillatulla tominolla ja seepialastuilla
Yield: 4
Cuisine: Saksan kieli
Ingredients: 150,0000 g Festkochende Kartoffel; 50,0000 g Zwiebeln, fein gewürfelt; 400,0000 g Erbsen, frisch; 15,0000 ml Limettensaft; 50,0000 g Chili-Frischkäse; 50,0000 g Crème Fraîche; 5,0000 ml Worcestershiresauce; 0,7500 g Vanillepulver (aus dem Mark); 5,0000 g Meersalz; 1,0000 g Pfeffer weiß gemahlen; 4,0000 g Frische Minze, gehackt; 1,0000 g Kala Namak

Kasvisruoat Hernetartaari grillatulla tominolla ja seepialastuilla

6. 1. 2023

Tekijä: Retigo Team Deutschland

Yhtiö: RETIGO Deutschland GmbH

Ruokaluokka: Kasvisruoat

Keittiö: Saksan kieli

Lataa PDF Lataa BR2

Ohjelman vaiheet

Voit tarkastella koko taulukkoa siirtämällä taulukkoa oikealle.

Kartoffeln hineingeben

Höyrytys

Aika

00:33 hh:mm

99 °C

70 %

Erbsen hineingeben

Höyrytys

Aika

00:07 hh:mm

99 °C

70 %

Kartoffel, Erbsen herausnehmen und abschrecken, Grillplatte zum aufheizen hineingeben

Yhdistelmä

50 %

Aika

00:20 hh:mm

160 °C

70 %

Tomino hineingeben

Yhdistelmä

50 %

Aika

00:01 hh:mm

160 °C

70 %

Chipsmasse vorsichtig hineingiessen

Yhdistelmä

50 %

Aika

00:01 hh:mm

160 °C

70 %

Ainekset - annosten lukumäärä - 4

Nimi	Arvo	Yksikkö
vahamainen peruna	150	g
sipuli	50	g
herneet	400	g
limetti mehu	15	ml
chili tuorejuusto	50	g
ranskankerma	50	g
worcester	5	ml
vaniljajauhetta	0,75	g
merisuola	5	g
jauhettua valkopippuria	1	g
minttu	4	g
kala namak suolaa	1	g

Nimi	Arvo	Yksikkö
kardemumma paloja	2	kpl
koko mustapippuria	4	g
kanelitanko	2	g
merisuola	125	g
tuoksuvan ruusun kuivatut käsittelemättömät lehdet	5	g
fariinisokeri	3	g

Nimi	Arvo	Yksikkö
pieni tomino	4	kpl
oliiviöljy	20	ml

Nimi	Arvo	Yksikkö
vettä	60	g
kasviöljy	60	ml
tavallisia vehnäjauhoja	13	g
seepia muste	4	g

Ravinto ja allergeenit

Allergeenit: 1
Mineraalit: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamiinit: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Yhden annoksen ravintoarvo	Arvo
Energiaa	225,3 kJ
Hiilihydraatti	25,8 g
Lihava	8 g
Proteiini	8,4 g
Vesi	0 g

Ohjeet

Höyrytä herneet ja perunat esilämmitetyssä yhdistelmähöyrystimessä 99°C:ssa höyrytilassa ja 70 % tuuletusnopeudella: 7 minuuttia herneille, sitten sammuta heti (sokkijäähdytin), 40 minuuttia perunoilla.
On suositeltavaa käyttää väliajastinta tähän astiaan. Pilko herneet hienoksi ja leikkaa perunat erittäin hienoiksi kuutioiksi. Sekoita nyt kaikki ainekset huolellisesti ja mausta maun mukaan. Tarjoile joko lasissa tai tarjoilurenkaassa.
Kardemumma - merisuola: Käsittele kaikki huhmareella hienoksi mausteseokseksi.
Grillattu Tomino: Voitele juusto öljyllä ja anna levätä hetken, sillä välin esilämmitä yhdistelmähöyrystin 225°C:een yhdistelmähöyryhöyryssä ja 70 % tuulettimella 20 % kosteudella tasaisella päällystetyllä grillilevyllä. Grillaa sitten juustoa tällä lautasella 2 minuuttia. Ota sitten se pois yhdistelmähöyrystimestä, laita tartarin päälle ja mausta kardemumma-merisuolalla.
Seepialastut: Sekoita kaikki hyvin keskenään. Laita se nyt ruiskupullolla päällystetylle kuumalle grillilevylle ja anna paistua enintään 1 minuutti samassa ilmastossa kuin ennenkin, aseta sitten talouspaperin päälle ja anna rasvan poistua.