Reseptin yksityiskohta

Ohjeet

1. Laita uuni täydelle höyrylle 52°C.
2. Mausta ankanrintafileet suolalla, timjamilla ja pippurilla ja tyhjiöpakkaa täydellä paineella.
3. Höyrytä ja keitä sous videa 90 minuuttia.
4. Jäähdytä jäähauteessa tai pikajäähdyttimessä ennen kuin otat rinnat pussista.
5. Viipaloi kuoret ja paista pannulla, aloita nahkapuoli alaspäin kylmällä alustalla.
6. Tee kimppu garni kanelista, neilikasta ja tähtianiksesta ja laita se syvään GN:ään viinin ja lintujen kanssa.
7. Laita uuni kuivalle lämmölle 150°C ja kypsennä noin 2 tuntia tai kunnes kaali on kypsää.
tarjous. Hävitä bouquet garni.
8. Siivilöi jäljelle jääneet mehut ja soseuta keitetty kaali tasaiseksi. Sillä aikaa
sekoita, lisää siivilöityä nestettä, kunnes se saavuttaa halutun koostumuksen. Viimeistele kanssa
ja etikkaa ja oikeaa maustetta. Kaada hienon siivilän läpi vielä lämpimänä.
9. Sekoita nyytiä varten kaikki ainekset kulhossa ja siirrä espuma-sifoniin ja täytä kahdella kaasupatruunalla. Annostele voideltuihin paperimukeihin ja paista kevyesti mikroaaltouunissa ennen tarjoilua.
10. Viipaloi rinnat lautaselle ja aseta ne suurelle lautaselle ja kaada päälle kaksi lusikallista sosetta
ja keitetyt nyytit.