Reseptin yksityiskohta

1. Levitä pihvit ja mureuta ne varovasti lihavatkaimella
2. Mausta liha ja ripottele pihvien päälle kevyesti paahdettuja pinjansiemeniä, hienoksi pilkottua valkosipulia (2), persiljaa ja sultanaa, jätä reunoihin riittävästi tilaa.
3. Peitä päälle runsas kerros Pecorino-juustoa (raastettua).
4. Taita pihvien reunat täytteen päälle ja rullaa sylinteriksi.
5. Paista naudan oliiveja evoossa keskilämmöllä, kunnes ne saavat väriä joka puolelta.
6. Pehmennä sipuli samalla pannulla ja kuorruta valkoviinillä, kunnes alkoholi haihtuu. Lisää tomaattipyree ja poista lämmöltä ennen kuin kattila hajoaa
kiehuvaksi.
7. Laita uuni 120°C yhdistelmätilaan.
8. Siirrä naudanlihaoliivit GN-astiaan, lisää kastike niiden päälle ja peitä kannella.
9. Kypsennä 2 tuntia poistamalla kansi 30 minuuttia ennen kypsennyksen lopettamista.
10. Koristele raakabasilikalla ja tarjoile.