Reseptin yksityiskohta

Ohjeet

1. Laita uuni kuivalle lämmölle 260°C.
2. Upota perunat veteen ja työnnä ydinanturi veteen, jonka lämpötila on 65°C.
3. Upota sillä välin tarpeeksi perunankuoria maitoon uuninkestävässä vuoassa.
4. Kun vesi on saavuttanut halutun lämpötilan, laita uuni höyrylle 65°C.
5. Jätä perunat sinne, mutta laita myös maito ja perunankuori uuniin.
6. Kypsennä 20 minuuttia.
7. Valuta perunat.
8. Valuta iho, varaa maito ja heitä iho pois.
9. Jätä perunat ulkona rei'itetylle astialle 15–20 minuutiksi, jotta ne pääsevät höyryämään.
10. Laita uuni takaisin kuivalle lämmölle 260°C.
11. Upota perunat uudelleen veteen ja aseta ydinanturi kuten ennenkin, tällä kertaa asettamalla sen lämpötila 100°C:een.
12. Kun vesi on saavuttanut halutun lämpötilan, laita uuni höyrylle 100 °C:seen ja kypsennä kypsää.
13. Valuta ja muussaa rierillä, kun jauhot höyryävät vielä kuumana.
14. Sulata voi joukkoon ja sekoita marysen kanssa.
15. Lisää tarpeeksi perunamaitoa rakenteen korjaamiseksi.
16. Mausta ja tarjoile

Kastikkeen valmistus:
1. Pehmennä sipulit suuressa kattilassa keskilämmöllä tähtianiksella ja jätä
mauste kokonaisena.
2. Jatka 10–15 minuuttia ja huuhtele punaviinillä nostaen lämpöä
antaa alkoholin haihtua.
3. Lisää liemi ja alenna lämpöä heti, kun se alkaa näyttää kiehumisen merkkejä.
4. Vähennä muutama tunti välillä sekoittaen, kunnes koostumus on kaunis, lasitettu, kastiketta muistuttava.

Tarjoile lusikkaamalla lautaselle runsas makkara, laita kaksi makkaraa perunoiden päälle ja kaada lopuksi päälle sipulikastiketta.