Reseptin yksityiskohta

Name: Ragù ala Bolognese
Yield: 8
Cuisine: italialainen
Ingredients: 250,0000 g beef shoulder, finely diced; 250,0000 g beef brisket, finely diced; 250,0000 g pork belly, finely diced; 50,0000 g carrot, finely chopped; 50,0000 g celery rib, finely chopped; 500,0000 g tomato purée; 150,0000 ml dry white wine; 150,0000 ml whole milk; 100,0000 ml veal stock; 100,0000 ml light cream; 50,0000 ml evoo; 5,0000 g salt; 1,0000 g pepper

Naudanlihaa Ragù ala Bolognese

19. 7. 2021

Tekijä: Jaroslav Mikoška

Yhtiö: Retigo

Ruokaluokka: Naudanlihaa

Keittiö: italialainen

Lataa PDF Lataa BR2

Ohjelman vaiheet

Esilämmitys:
70 °C

Voit tarkastella koko taulukkoa siirtämällä taulukkoa oikealle.

Yhdistelmä

50 %

Aika

06:00 hh:mm

65 °C

100 %

Ainekset - annosten lukumäärä - 8

Nimi	Arvo	Yksikkö
naudan lapa	250	g
rintakehä	250	g
lihava selkä	250	g
porkkana	50	g
selleritangot	50	g
tomaattisose	500	g
kuivaa valkoviiniä	150	ml
maitoa 3,5%	150	ml
vasikanlihaa	100	ml
kerma 12%	100	ml
ekstra neitsyt-oliiviöljy	50	ml
suola	5	g
jauhettua mustapippuria	1	g

Ravinto ja allergeenit

Allergeenit: 1, 7, 9
Mineraalit: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamiinit: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Yhden annoksen ravintoarvo	Arvo
Energiaa	296,4 kJ
Hiilihydraatti	15,8 g
Lihava	17,2 g
Proteiini	18,6 g
Vesi	0 g

Ohjeet

1. Ruskista porsaan vatsa kattilassa ja lisää evoo sen jälkeen, kun rasva on alkanut renderoitua.
2. Lisää hienonnettu porkkana ja selleri ja pehmenna.
3. Lisää naudan lapa ja rinta ja ruskea.
4. Kuullota viinin kanssa, kunnes alkoholi on haihtunut.
5. Siirrä ½ GN astiaan ja lisää tomaattipyree.
6. Laita uuni yhdistelmätilaan 65°C.
7. Hauduta kuusi tuntia lisäämällä ajoittain vasikanlientä.
8. Lisää maito viimeisen tunnin aikana.
9. Viimeistele kermalla ja oikealla mausteella.
10. Tarjoile spagetin tai linguinipastan kanssa.

Suositeltavat lisävarusteet

Gn_container_stainless_steel_full