Reseptin yksityiskohta

Ohjeet

Gyoza ovat japanilaisia nyyttejä tai höyrytettyjä täytettyjä nyyttejä. Täytettä voi vaihdella halutessaan. Kiehauta vesi ja vaivaa se vielä kuumana jauhojen ja suolan kanssa taikinaksi. Laita sitten jääkaappiin tunniksi. Liota kuivatut Mu-Err-sienet vedessä. Raasta porkkanat, inkivääri, valkosipuli ja kurkuma hienoksi, leikkaa kevätsipuli ja kaali erittäin ohuiksi suikaleiksi ja sipuli hienoiksi kuutioiksi.
Kuutioi myös turvonneet sienet ja puhdistetut sienet hienoksi. Täytteen valmistamiseen on parasta käyttää päällystettyä syvää GN-astiaa. Esilämmitä yhdistelmähöyrystin 220°C kuumailmatilassa, lisää seesamiöljy päällystettyyn astiaan sekä sipulit, valkosipuli, inkivääri ja kurkuma ja hikoile 5 minuuttia 180°C:ssa. Lisää kaali ja kevätsipuli ja kuullota vielä 5 minuuttia, lisää sitten sienet, sekoita kaikki ja kuorruta soijakastikkeella, riisiviinietikalla ja tarvittaessa hieman valkoviiniä tai vettä. Lisää mausteet ja hauduta kaikkea vielä 15-20 minuuttia, mausta maun mukaan ja anna jäähtyä. Kauli taikina nyt mahdollisimman ohueksi jauhotetulla työtasolla ja leikkaa ympyröitä (halkaisijaltaan n. 10 cm).
Kostuta ympyröiden reunat vedellä, laita keskelle 1-2 tl täytettä, taita taikina sen päälle ja koota röyhelönä ylhäältä yhteen ja paina tiukasti. Sivele rei'itetyn GN-astian pohja seesamiöljyllä, laita nyytit päälle ja höyrytä esilämmitetyssä yhdistelmähöyrystimessä n. 10-12 minuuttia.
Mitä ohuempi taikina on, sitä lyhyempi kypsennysaika. Maun mukaan voit tarjoilla nyytit dipin kera ja koristella kevätpurjoilla. Täytettä voi vaihdella halutessaan ja täydentää esimerkiksi jauhelihalla tai katkarapuilla.