Reseptin yksityiskohta

Lampaanpotkien osalta mausta ja öljyä ne kauttaaltaan ja ruskista ne Retigo-yhdistelmäuuniin asetetussa kuumailma-tilassa 220°C 2 minuutin ajan käyttämällä emaloitua GN-astiaa 100 mm. Ota lampaanpotkat pois GN-astiasta.
Lisää öljy, sipulit, selleri ja porkkanat GN-astiaan. Vähennä lämpötila 190°C:seen ja kypsennä 6 minuuttia, lisäämällä valkosipuli viimeisellä minuutilla.
Lisää viini ja keitä se kokoon minuutin ajan. Lisää nyt tomaattipyree, sitten rosmariini ja bay-lehti. Mausta hyvin suolalla ja pippurilla.
Palauta lampaanpotkat GN-astiaan, kaada liemi päälle ja peitä kannella. Aseta yhdistelmäuuni yhdistelmätilaan 130°C, 70 % kosteus, tuulettimen nopeus 60 %, 4 tunniksi.
Valmista muussi. Höyrytä perunat ja jerusalem-artisokka ruostumattomasta teräksestä valmistetussa GN-astiassa höyrytila 99°C 20 minuutin ajan. Lämmitä maito ja voi pienessä kattilassa kunnes se juuri kiehuu, poistamalla sitten lämmöltä.
Siirrä kypsennetyt perunat ja jerusalem-artisokat kulhoon ja lisää maito-voi-seos ja muussaa, kunnes se on tasaista. Mausta se. Kun lampaanpotkat ovat kypsiä, ota ne pois kastikkeesta, suodata kastike siivilän läpi ja laita kattilaan ja keitä se paksummaksi konsistenssiksi.