Reseptin yksityiskohta

Ohjeet

Munaseos: Vatkaa sokeri munankeltuaisten kanssa, lisää nesteet ja sekoita hyvin ja sekoita joukkoon siivilöidyt jauhot. Munanvalkuaiset: Vatkaa valkuaiset hammaskiven kanssa 80 %:ksi. Sekoita sitten varovasti joukkoon siivilöity tomusokeri ja jatka vatkaamista niin, että valkuaiset ovat kiinteät ja vakaat. Sekoita valkuaisvaahto varovasti munavaahtoon. Kääntele ensin 1/3 valkuaisista ja sekoita sitten varovasti loput seokseen. Kaada taikina sifonkikakkuvuokaan ja paista sitten. Esilämmitä yhdistelmähöyrystin 170 °C:seen.
1. vaihe: paista kuumailmatilassa 20 minuuttia 150 °C:ssa 60 % tuulettimen nopeudella
2. vaihe: paista kuumailmatilassa 25 minuuttia 140°C:ssa 70 % tuulettimen nopeudella ja höyryläppä auki. Anna jäähtyä hieman, käännä sitten sifonkikakkuvuokasta ritilälle ja anna jäähtyä edelleen. Marenki: Vatkaa ensin valkuaiset 80 %:ksi, sitten jatka vatkaamista suolan ja limetin mehun kanssa, lisää sillä välin varovasti siivilöity tomusokeri ja kääntele lopuksi joukkoon guarkumi. Laita marenki lusikalla leivinmatolla vuoratulle uunipellille ja paista yhdistelmähöyrystimessä seuraavasti: 60°C kuumailmatilassa höyryläppä auki ja tuulettimen nopeudella 50 % tuulettimen pyörän ollessa päällä. 3 tunnin ajan. Ota se sitten pois yhdistelmähöyrystimestä ja anna jäähtyä. Kuorrutus: Sekoita kaikki sauvasekoittimella. Tarjoilu: Levitä kuorrute sifonkikakun päälle, ripottele päälle marjahyytelöä ja peitä hieman murennetulla marengilla. Koristele tuoreilla mintunlehdillä ja marjoilla.