Reseptin yksityiskohta

Ohjeet

Pese ja huuhtele uudet perunat paikkaan rei'itetyssä GN-astiassa ja laita Retigo-yhdistelmäuuniin höyrytoiminnolla 99°C 30 minuutiksi. Kun ne on kypsennetty, jäähdytä ne pikajäähdyttimessä.
Sillä välin hilseile kalan iho, leikkaa karppifileen liha 2/3 syvyydestä jättäen noin 2 mm tilaa jokaisen leikkauksen väliin. Annostele fileet pienemmiksi paloiksi ja marinoi 1 sitruunan mehussa ja 5g kuivattua valkosipulia noin 30 minuuttia.
Sillä välin kuori salottisipuli ja leikkaa puoliksi ja viipaloi se, leikkaa kurkku renkaan muotoiseksi. Viipaloi kylmät uudet perunat, lisää sinappi, kurkkukurkkuneste, suola, pippuri, salottisipuli, pikkukurkku ja 10 ml öljyä ja sekoita varovasti ja anna levätä 60 minuuttia.
Sekoita nyt jauhot ja tärkkelys punaisen paprikajauheen, murskatun kuminan, kuivatun inkiväärin, kuivatun valkosipulin ja majoramin kanssa, lisää hieman suolaa ja peittele kala tähän. Valmistele alumiininen GN-astia tarttumattomalla pinnoitteella siveltimellä öljyllä ja aseta kala sen päälle ja harjaa uudelleen ruiskulla öljyllä. Aseta GN-astia esilämmitettyyn Retigo-yhdistelmäuuniin kuumailmatilassa 0%, 230°C 6 minuutiksi. Tee sillä välin dippi smetanuksesta, ripaus suolasta, raastetusta piparjuuresta ja sitruunankuoresta.
Nyt kaikki on valmiina palvelemaan.