جزئیات دستور غذا

ماهی فیله ماهی سالمون کبابی، تالیاتلی، سبزیجات، فوم لیمو

21. 11. 2025

نویسنده: Retigo Team Deutschland

شرکت: RETIGO Deutschland GmbH

دسته بندی مواد غذایی: ماهی

غذا: آلمانی

PDF را دانلود کنید BRX را دانلود کنید

مراحل برنامه

برای مشاهده کل جدول، جدول را به سمت راست حرکت دهید.

1
هوای گرم
0 %
time icon زمان
time icon 00:05 هه: میلیمتر
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
بخارپز کردن
time icon زمان
time icon 00:05 هه: میلیمتر
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 
3
ترکیبی
30 %
time icon زمان
time icon 00:05 هه: میلیمتر
probe icon 130 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

مواد لازم - تعداد وعده ها - 10

نام ارزش واحد

فیله ماهی سالمون کبابی با پوست

نام ارزش واحد
مخلفات ماهی سالمون با پوست 2 عدد
روغن زیتون 30 ml
نمک دریا 20 g
فلفل لیمویی 10 g

کره طعم‌دار شده

نام ارزش واحد
کره 500 g
صمغ زانتان 5 g
نمک 10 g
فلفل سفید آسیاب شده 5 g
قند 10 g
سبزی خرد شده 10 g

تالیاتل

نام ارزش واحد
تالیاتل 1 kg
نمک برای آب پخت و پز 20 g
کره طعم‌دار شده 200 g

سبزیجات

نام ارزش واحد
هویج چانتنای 2 عدد
کدو سبز 1 عدد
کایزرشمار 30 عدد
فلفل دلمه ای زرد 2 عدد
فلفل قرمز 2 عدد
گوجه گیلاسی 10 عدد

فوم لیمو

نام ارزش واحد
ذخیره ماهی 500 ml
شراب سفید 200 ml
خامه دوتایی 200 ml
آب لیمو 100 ml
نولی پرات 50 ml
نمک 10 g
قند 10 g
کاین 5 g
نشاسته ذرت 20 g

تغذیه و آلرژن ها

آلرژن ها: Dairy, DAIRY, EGG, Fish, GLUTEN
مواد معدنی: Ca, Calcium, Fe, Iron, K, Magnesium, Manganese, Mg, Phosphorus, Potassium, Selenium, Sodium, Sodium: 38758 mg, Zinc
ویتامین ها: A, B6, C, D, E, Folate, K, Niacin, Riboflavin, Thiamin, Vitamin A, Vitamin B12, Vitamin B6, Vitamin C, Vitamin D, Vitamins A

ارزش غذایی یک وعده ارزش
انرژی 2043٫9 kJ
کربوهیدرات 80٫7 g
چربی 57٫9 g
پروتئین 14٫1 g
اب 13 g

جهت ها

فیله‌های ماهی سالمون تازه را با پوست تمیز کنید، استخوان‌های باقی‌مانده را جدا کنید و به قطعات کوچک برش دهید. ماهی سالمون را مزه‌دار کنید و آن را با پوست رو به بالا در یک بخارپز ترکیبی از قبل گرم شده با دمای 220 درجه سانتیگراد (428 درجه فارنهایت) روی صفحه گریل AMT به مدت 5 دقیقه کباب کنید. بلافاصله ماهی سالمون را خنک یا فریز کنید. برای کره مزه‌دار شده، کره را گرم کنید و صمغ زانتان را با مخلوط‌کن غوطه‌ور مخلوط کنید. مواد را تقسیم کنید: تالیاتل را فقط با نمک مزه‌دار کنید و سبزیجات را با نمک، فلفل، شکر و سبزیجات خرد شده (اختیاری) مزه‌دار کنید. تالیاتل را در آب نمک جوش تا زمانی که به حالت آل دنته (al dente) درآید، بپزید، آبکش کنید و با کره طعم‌دار مخلوط کنید. بلافاصله برای حفظ تردی آن، خنک کنید. به جای کره طعم‌دار می‌توان از روغن شوید استفاده کرد. سبزیجات را به دلخواه برش دهید یا خرد کنید. بسته به میزان پخت مورد نظر، به مدت 3 تا 5 دقیقه در یک بخارپز ترکیبی با دمای 99 درجه سانتیگراد بخارپز کنید. با کره گیاهی مزه‌دار شده مزه‌دار کنید و بلافاصله سریع خنک کنید. برای کف لیمو، آب ماهی، شراب سفید و خامه را بجوشانید و کمی حرارت را کم کنید. با آبلیمو، نولی پرات، نمک، شکر و فلفل قرمز مزه‌دار کنید. با کمی نشاسته ذرت یا صمغ زانتان غلیظ کنید. سس را به همزن ISI منتقل کنید و بسته به اندازه همزن، ۱ تا ۲ کارتریج روی آن بریزید. تا زمان سرو، در بن ماری گرم نگه دارید.


در حین سرو:

دستگاه بخارپز ترکیبی را در حالت تایمر قفسه‌ای با دمای ۱۳۰ درجه سانتیگراد، رطوبت ۳۰٪ و سرعت فن ۸۰٪ روشن کنید.

مقداری از تالیاتلی را با چنگال گوشت یا موچین بچرخانید و در مرکز بشقاب بچینید. سبزیجات را از کنار داخل پاستا قرار دهید. فیله ماهی سالمون کبابی (یخ‌زدایی شده) را روی تالیاتلی قرار دهید. بشقاب را به مدت ۴ تا ۵ دقیقه (بسته به ضخامت فیله ماهی سالمون) در بخارپز ترکیبی دوباره گرم کنید.

کف لیمو را از دستگاه همزن ISI با دقت روی ماهی سالمون و پاستا بریزید و با سبزیجات معطر، پوست لیمو و غیره تزئین کنید.

لوازم جانبی توصیه شده

vision_grill_diagonal

vision_grill_diagonal

Gn_container_stainless_steel_perforated

Gn_container_stainless_steel_perforated

قفسه_سیم_زنگ_زنگ

قفسه_سیم_زنگ_زنگ