جزئیات دستور غذا

گوشت گاو برگر سینه گوساله به سبک سوس وید

19. 11. 2025

نویسنده: Retigo Team Deutschland

شرکت: RETIGO Deutschland GmbH

دسته بندی مواد غذایی: گوشت گاو

غذا: آلمانی

PDF را دانلود کنید BRX را دانلود کنید

مراحل برنامه

برای مشاهده کل جدول، جدول را به سمت راست حرکت دهید.

1
ترکیبی
50 %
time icon زمان
time icon 23:59 هه: میلیمتر
probe icon 72 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 
2
هوای گرم
50 %
time icon زمان
time icon 01:00 هه: میلیمتر
probe icon 130 °C
ventilator icon 60 %
ventilator icon 
3
ترکیبی
30 %
time icon زمان
time icon 00:02 هه: میلیمتر
probe icon 130 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

مواد لازم - تعداد وعده ها - 10

نام ارزش واحد

گوشت سینه گاو

نام ارزش واحد
گوشت سینه گاو 2 kg
نمک 50 g
فلفل آسیاب شده 50 g
سیر ترد 10 g
آب سیب 100 ml
ووستر 20 ml
سس سویا 30 ml
دود مایع 5 ml
سس باربیکیو 100 ml
خردل زرد آمریکایی 50 ml

شهروندان

نام ارزش واحد
نان بریوش 10 عدد
کاهوی رومی جوان 2 عدد
پیاز قرمز (خلال شده) 4 عدد
کره 50 g
شکر قهوه‌ای 50 g
سرکه بازامیک 100 ml
کران بری 50 g
کاممبر 300 g
سس باربیکیو 100 ml
سالاد گیاهان وحشی 100 g

تغذیه و آلرژن ها

آلرژن ها: Contains gluten, egg, milk, Milk
مواد معدنی: 1mg, 3mg, 7mg, 7µg, calcium, Calcium: 50mg, Copper: 0, iron, Iron: 1, Magnesium: 25mg, Manganese: 1, Phosphorus: 34mg, Potassium: 1250mg, Selenium: 0, Sodium, Sodium: 38758 mg, Sodium: 5mg, Zinc: 0
ویتامین ها: 10mg, 1mg, 2mg, 5µg, 7mg, C, Folate: 11µg, Niacin: 0, Pantothenic acid: 0, Riboflavin: 0, Thiamin: 0, Vitamin A, Vitamin A: 0µg, Vitamin B12: 0µg, Vitamin B6: 0, Vitamin C: 0mg, Vitamin D, Vitamin E: 0, Vitamin K: 0

ارزش غذایی یک وعده ارزش
انرژی 843٫2 kJ
کربوهیدرات 13 g
چربی 51٫5 g
پروتئین 44٫6 g
اب 143٫5 g

جهت ها

گوشت سینه گوساله را از چربیهای درشت و تاندونها پاک کنید.
از آب سیب، ورچسچیر و سس سویا یک ماریناد درست کرده و آن را به
گوشت سینه گوساله بهطور یکنواخت بپاشید.

گوشت را به خوبی با خردل مالیده و با نمک، فلفل
و سیر بپاشید. در یک کیسه وکیوم قرار دهید و بهطور محکم وکیوم کنید.

 

گوشت را روی صفحه گریل بگذارید و با بخار ترکیبی
در دمای 72°C با 50% سرعت فن به مدت 24 ساعت به روش سوس وید بپزید.

زمان پخت بسته به قوام دلخواه میتواند
طولانیتر باشد. گوشت باید نرم باشد اما قابل برش باقی بماند. گوشت
را بیرون بیاورید و روی یک صفحه کبابی قرار دهید. لطفاً شیره گوشت را از کیسهها
جمع کنید. این را با سس باربیکیو مخلوط کنید تا یک سس مپ درست شود و با آن
گوشت را بمالید. گوشت را در دمای 130°C برای یک ساعت برشته کنید،
در حالیکه هر 15 دقیقه کمی “مپ” کنید.

سپس به سرعت سرد کنید و برای استفاده
بعدی به برشهای نازک تقسیم کنید.

 

پیازهای قرمز را با کره و شکر قهوهای
کاراملیزه کرده و با بالزامیک خاموش کنید و کمی بپزید.

پنیر کاممبرت را به برشهایی تقسیم کنید.

 

نحوه آمادهسازی برگر:

بیسکویتهای برگر را برشته کرده و بخشهای داخلی آنها را با سس باربیکیو
بپوشانید.

گوشت را با پیازها و یک برش از پنیر کاممبرت
پوشش دهید و با بخار ترکیبی در دمای 130°C با 30% LF به مدت 2 دقیقه دوباره گرم کنید.

قسمت زیرین بیسکویت را با سالاد رومانی پوشش دهید، سپس
گوشت گرم شده را روی آن قرار دهید. زغالاخته و سالاد علفهای هرز وحشی را روی آن قرار دهید
و با درپوش برگر بپوشانید. با یک سیخ محکم کنید و سرو کنید. سیبزمینیهای کبابی، وِجها، سیبزمینیهای شیرین و
... نیز با این برگر خوب میخورند.

لوازم جانبی توصیه شده

vision_grill

vision_grill

قفسه_سیم_زنگ_زنگ

قفسه_سیم_زنگ_زنگ