جزئیات دستور غذا

گوشت خوک برگرهای گوشت خوک کشیده

6. 1. 2023

نویسنده: Retigo Team Deutschland

شرکت: RETIGO Deutschland GmbH

دسته بندی مواد غذایی: گوشت خوک

غذا: آلمانی

PDF را دانلود کنید BRX را دانلود کنید

مراحل برنامه

  • پیش گرم کردن:
  • 200 °C

برای مشاهده کل جدول، جدول را به سمت راست حرکت دهید.

Fleisch anbraten

1
هوای گرم
100 %
time icon زمان
time icon 00:10 هه: میلیمتر
probe icon 200 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Fleisch über Nacht garen

2
ترکیبی
30 %
time icon زمان
time icon 12:00 هه: میلیمتر
probe icon 75 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Vorteig

3
ترکیبی
50 %
time icon زمان
time icon 00:30 هه: میلیمتر
probe icon 35 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Hauptteig gehen lassen

4
ترکیبی
50 %
time icon زمان
time icon 00:30 هه: میلیمتر
probe icon 35 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Hauptteig backen

5
هوای گرم
100 %
time icon زمان
time icon 00:30 هه: میلیمتر
probe icon 200 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Die halbierten Burgerbuns antoasten

6
هوای گرم
100 %
time icon زمان
time icon 00:03 هه: میلیمتر
probe icon 200 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

مواد لازم - تعداد وعده ها - 5

نام ارزش واحد

نام ارزش واحد
گردن خوک 1 kg
نمک دریا 1 عدد
شکر قهوهای 1 عدد
پاپریکا دودی آسیاب شده 1 عدد
پودر خردل 1 عدد
فلفل سیاه زمینی 0٫5 عدد
پودر سیر 0٫5 عدد
پودر پیاز 0٫5 عدد
پودر پیاز 0٫5 عدد
فلفل هندی 0٫25 عدد
زیره 0٫25 عدد

نام ارزش واحد
مخمر تازه 1 عدد
شیر 3.5 درصد 250 ml
آرد گندم ساده 250 g
شکر قهوهای 60 g

نام ارزش واحد
آرد گندم ساده 500 g
کره 200 g
نمک 10 g
زرده تخم مرغ 10 عدد
زرده تخم مرغ 2 عدد

تغذیه و آلرژن ها

آلرژن ها: 1, 3, 7
مواد معدنی: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
ویتامین ها: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

ارزش غذایی یک وعده ارزش
انرژی 2316٫6 kJ
کربوهیدرات 121٫2 g
چربی 69 g
پروتئین 77٫1 g
اب 0 g

جهت ها

گوشت: تمام ادویه ها را در ظرفی بریزید و گوشت را با آنها بمالید. سپس گوشت را در ماهیتابه 100 میلی متری AMT قرار دهید و به مدت 10 دقیقه در بخارپز ترکیبی که از قبل با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم شده روی هوای داغ قرار دهید. در مرحله دوم گوشت را به مدت 12 ساعت با دمای 75 درجه سانتی گراد و 30 درصد بخار ترکیبی یک شبه بپزید. وقتی گوشت نرم شد، می توانید آن را با دو چنگال جدا کنید. قبل از خمیر: مایه را در شیر ولرم حل کرده و با بقیه مواد مخلوط کنید و با یک پارچه مرطوب بپوشانید. اجازه دهید خمیر آماده شده در بخارپز ترکیبی حدود 30 دقیقه با دمای 35 درجه و نصف سرعت فن دم بکشد.
خمیر اصلی: همه مواد خمیر اصلی را با هم مخلوط کرده و به خمیر از قبل اضافه کنید. خمیر را مجدداً به مدت 30 دقیقه با سرعت فن 35 و نیم در بخارپز مخلوط کنید. از خمیر گلوله هایی (تقریباً 80 گرم) روی سطح کار آردپاشی شده فرم دهید و روی یک صفحه صاف AMT قرار دهید. دوباره روی گلوله ها را با یک پارچه مرطوب بپوشانید و دوباره به مدت 30 دقیقه در بخارپز ترکیبی با دمای 35 درجه سانتیگراد و نیم سرعت فن بگذارید. نان ها را با برس زرده تخم مرغ آغشته کنید و در بخارپز از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتی گراد حدود 30 دقیقه بپزید تا طلایی شوند.
اتمام برگر:
یک بشقاب پخت فلوت شده AMT را در بخارپز ترکیبی با دمای 200 درجه سانتیگراد هوای داغ گرم کنید و نان های برگر را که نصف شده اند روی سطح برش خورده برشته کنید. نان ها را از فر خارج کرده و به میزان دلخواه گوشت، چدر و سس همبرگر را روی آن ریخته و به مدت یک دقیقه در بخارپز قرار دهید تا پنیر آب شود.