جزئیات دستور غذا

جهت ها

شکر، مخمر و تقریباً 20 میلی لیتر آب گرم را در ظرفی بریزید تا مخمر شروع به تخمیر کند.
سپس همه مواد را خوب ورز دهید و بگذارید استراحت کند، در حالت ایده آل به مدت 24 ساعت، به این ترتیب خمیر باید هر 8 ساعت یکبار تا زده و کشیده شود.
اصل اساسی: خمیر را مخلوط کنید، بگذارید 24 ساعت در دمای اتاق (18-22 درجه سانتیگراد) برسد (هر 8 ساعت یکبار بکشید و تا کنید)، خمیر را فرم دهید، بگذارید 1 ساعت برسد (معمولاً در یک کاسه با آستر یک پارچه آردپاشی شده) در قابلمه یا سینی بپزید.
تخمیر نهایی در بخارساز ترکیبی - 42 درجه سانتیگراد، ساعت فن در 40-50 و حداکثر رطوبت 5٪. سپس در بخارپز ترکیبی به شرح زیر بپزید: قبل از گرم کردن با دمای 250 درجه سانتیگراد، 10 ثانیه در دمای 210 درجه سانتیگراد، سرعت فن 80٪. بخارپز: 1000 میلی لیتر، 10 بار ترکیدن، 2 دقیقه. استراحت: 2 دقیقه سپس به مدت 12 دقیقه با دمای 200 درجه سانتیگراد با سرعت فن 80 درصد بپزید و دوباره 5 دقیقه مکث کنید. 29 دقیقه گذشته 175 درجه سانتی گراد، سرعت فن 60 درصد، ساعت.