جزئیات دستور غذا

طیور موجودی تیره طیور (سووید، شفاف شده)

30. 3. 2022

نویسنده: Retigo Team Deutschland

شرکت: RETIGO Deutschland GmbH

دسته بندی مواد غذایی: طیور

غذا: آلمانی

مراحل برنامه

  • پیش گرم کردن:
  • 260 °C

برای مشاهده کل جدول، جدول را به سمت راست حرکت دهید.

Karkassen rösten

1
ترکیبی
25 %
time icon زمان
time icon 00:30 هه: میلیمتر
probe icon 225 °C
ventilator icon 60 %
ventilator icon 

Dunkler Geflügelfond

2
بخارپز کردن
time icon زمان
time icon 05:00 هه: میلیمتر
probe icon 85 °C
ventilator icon 60 %
ventilator icon 

مواد لازم - تعداد وعده ها - 1

نام ارزش واحد
گوشت مرغ روی استخوان 2 kg
قارچهای شیتاکه 10 g
پیاز 120 g
تره فرنگی 40 g
ریشه کرفس 80 g
هویج زرد 60 g
ریشه جعفری 60 g
جعفری 5 g
نمک دریا 8 g
آویشن 1 g
رزماری 2 g
ترخون تازه 1 g
دانه های فلفل سفید 2 g
اب 750 ml
سس سویا 30 ml
شراب قرمز خشک 100 ml
قرمز شراب بندری 20 ml
پروتئین 30 g

تغذیه و آلرژن ها

آلرژن ها: 9
مواد معدنی: Ca, CA, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
ویتامین ها: A, B, C, Cholin, E, K, Kyselina listová

ارزش غذایی یک وعده ارزش
انرژی 2794٫9 kJ
کربوهیدرات 34٫7 g
چربی 83٫7 g
پروتئین 469 g
اب 0 g

جهت ها

یک وعده مربوط به 1 لیتر موجودی است. لاشه های مرغ را در ظرف روکش شده لوتان GN قرار دهید و در بخارپز از قبل گرم شده با دمای 225 درجه سانتی گراد، رطوبت 25 درصد، سرعت فن 60 درصد به مدت 30 دقیقه تفت دهید، سپس آنها را از بخارپز خارج کرده و با شراب قرمز لعاب دهید. اجازه دهید حدود 30 دقیقه خنک شود. سپس همه چیز را به همراه مواد باقیمانده در کیسه ای بریزید و بگذارید به مدت 5 ساعت در دمای 85 درجه سانتیگراد در حالت بخار با سرعت فن 60 درصد دم بکشد.
سپس مایه را از طریق یک پارچه صافی صاف کنید، تقریباً 1000 میلی لیتر به دست می آوریم، در صورت لزوم، گوشت مرغ را از استخوان خارج کرده و آن را بیشتر در آشپزخانه، ترجیحا به عنوان سالاد جانبی، روی سالادها، پتوی تیره پخش کنید.

لوازم جانبی توصیه شده

vision_bake

vision_bake