جزئیات دستور غذا

جهت ها

1. در یک ماهیتابه، پیاز را با نصف کره نرم کرده و آویشن، مریم گلی و گرز را اضافه کنید.
2. در یک کاسه بزرگ، شکم، بیکن، کلیه ها و جگر را با هم مخلوط کنید. پیاز نرم شده و سبزی را با هم مخلوط کرده و خوب مخلوط کنید. آرد سوخاری، شیر، نمک و فلفل را اضافه کنید و به کار ادامه دهید تا همه مخلوط به خوبی ترکیب شوند.
*کلیه بره، آبکشی شده، پوست گرفته، هسته گرفته و ریز خرد شده.
3. روی سطح کار، گلدان را با دقت باز کنید تا قسمتی از آن پاره نشود. گلدان را در مربع های 10 سانتی متری برش دهید.
4. مقداری از مخلوط را با قاشق روی ظرف باز شده بریزید و در بسته هایی که محتوی مواد داخل آن است، بریزید. فگوت ها را برگردانید و دوباره در ورقه های دیگر کاسه بپیچید.
5. فر را روی حرارت خشک با دمای 160 درجه سانتیگراد (با سرعت کامل فن) قرار دهید و هر 20 دقیقه یک دریچه باز شود.
6. در فر هلندی روی حرارت زیاد، ماست ها را در کره باقی مانده تفت دهید، شکر قهوه ای را اضافه کنید و با سرکه روی حرارت زیاد لعاب دهید تا قسمت اعظم آن تبخیر شود.
7. آرد را روی مایه ها بپاشید و حرارت را کم کنید و به آرامی هم بزنید تا آرد نسوزد.
8. بعد از یک دقیقه یا بیشتر، آب گوشت گاو را داخل آن بریزید و فر هلندی را درست قبل از اینکه مایع به جوش بیاید، داخل فر قرار دهید.
9. به مدت 70 دقیقه بپزید.
10. با پوره، نخود و خردل سرو کنید.