جزئیات دستور غذا

جهت ها

فیله گربه ماهی دودی: فیله گربه ماهی، آب آشامیدنی و نمک دریا را با جاروبرقی ببندید و بگذارید 48 ساعت در سرما بماند. سپس فیله ها را بردارید و بشویید. سپس دود کنید و در بخارپز ترکیبی به صورت زیر بپزید: ماژول دود را آماده کرده و آن را با مواد دودی پر کنید. برای طعم دادن به دود، می توانید موارد زیر را نیز به تراشه های چوب اضافه کنید: شاخه های رزماری، پوپرنیکل، دانه های قهوه، پیاز. فیله های ماهی را روی توری سیمی در بالای بخارپز قرار دهید و ماژول دود را در بخارپز کمبی قرار دهید. چرخه پخت به شرح زیر است: هوای گرم 40 درجه سانتی گراد با دریچه بخار کاملا باز / 100٪ فن / 20 دقیقه. ماژول دود را در سطح 2 روشن کنید.
استراحت با 30 دقیقه و 45 ثانیه. سپس حرارت خشک 80 درجه سانتی گراد / فن 50 درصد / KT 55 درجه سانتی گراد / فلپ بخار بسته.
گلابی سوسووید: 4 عدد گلابی، یک دانه تونکا و 500 میلی لیتر ریزلینگ را با جاروبرقی بسته بندی کنید و در دمای 82 درجه سانتی گراد در حالت بخارپز با سرعت فن 50 درصد به مدت 60 دقیقه بپزید، سپس آبکش کنید و نصف کنید، هسته آن را برش دهید و 5 گلابی را در محفظه برش دهید و بقیه گلابی ها را ذخیره کنید. برای پردازش بیشتر آب گلابی رزرو شده را گرم نگه دارید.
موس گورگونزولا: ژلاتین را در آب گلابی گرم حل کنید، سپس با گورگونزولا و کرم فریچه هم بزنید. پوره گلابی را اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید سپس خامه فرم گرفته 90 درصد را اضافه کنید.
گوجه فرنگی: گوجه فرنگی ها را به ورقه های خیلی ریز خرد کنید و در بخارپز ترکیبی با دمای 50 درجه سانتی گراد در حالت هوای گرم با دریچه بخار باز و سرعت فن 60 درصد به مدت 9 ساعت خشک کنید.
اسفناج ترشی شده: اسفناج را با وینگرت بپوشانید و بلافاصله سرو کنید.
موهیتو – ویناگرت: همه چیز را در یک مخلوط کن با کارایی بالا با هم مخلوط کنید.

همه چیز را در بشقاب بچینید و با شاخه های شوید تازه تزئین کنید.