Retsepti üksikasjad

Kondita küülik ja eralda seljatükid jalgadest. Lõika jalalihast väikesed tükid. Kuubikuks lõigatud sealihavõi blanšeeri kiiresti auruga. Jahuta ja lisa küülikulihale. Korja tüümiani lehed, haki peeneks ja lisa need kuubikuteks lõigatud lihale koos hakkliha, kuubikuteks lõigatud šalottsibula, küüslaugu, pähklite ja maitsesta soola ja pipraga. Sega põhjalikult ja kontrolli maitsestust. Katta oma terriinivorm peekoniga, nii et see kattub veidi üksteisega ja vormi külgedega. Aseta pool lihasegust vormi, surudes kenasti ja ühtlaselt. Pane seljatükid peale ja kata segu peal. Jällegi surudes ühtlaselt. Kata overlappiva peekoniga. Ja hauta meie tipptasemel kombi ahjus, kasutades temperatuuri tuubiga, mille kaudu on sisestatud seljatükki, et vältida üle küpsetamist.

Kui see on valmis, jahuta külmikus, kasutades teise veega täidetud vormi kaalu või samaväärset, surudes küpsetatud liha. Kui see on täielikult jahtunud, eemalda terriin vormist ja lõika portsjoniteks. Peaksid saama ilusa mosaiigi lihapärlite, pähklite ja ümmarguse seljatüki keskel.