Retsepti üksikasjad

Magustoidud Weissbier Creme Posset iirise karamellkastmega

6. 1. 2023

Autor: Retigo Team Deutschland

Ettevõte: RETIGO Deutschland GmbH

Toidu kategooria: Magustoidud

Köök: saksa keel

Laadige alla PDF Laadige alla BR2

Programmi sammud

Terve tabeli vaatamiseks liigutage tabelit paremale.

1
Aurutamine
time icon Aeg
time icon 01:00 hh:mm
probe icon 85 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Koostis - portsjonite arv - 10

Nimi Väärtus Üksus

Nimi Väärtus Üksus
munakollane 10 tk
vahukoor 33% 1000 ml
nisuõlu 500 ml
sidrunikoor 1 g
vaniljekaun 2 tk
pruun suhkur 300 g

Nimi Väärtus Üksus
vesi 200 ml
pruun suhkur 500 g
vahukoor 33% 500 ml
meresool 2 g

Nimi Väärtus Üksus
värsked mustikad 50 g
murakad 20 g
vaarikad 30 g
piparmünt 20 tk

Toitumine ja allergeenid

Allergeenid: 3, 7
Mineraalid: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, Zn
Vitamiinid: A, B, C, E, Kyselina listová

Ühe portsjoni toiteväärtus Väärtus
Energia 316,3 kJ
Süsivesikuid 77,9 g
Paks 0,1 g
Valk 0,1 g
Vesi 0 g

Juhised

Weissbier Creme Posset: vajame 10 keeratava kaanega purki, igaüks 200 ml Klopi munakollased veekeetjas lahti, õlut, koort, suhkrut ja poolitatud vaniljekaunaid kuumutatakse aeglaselt keemiseni, kuni suhkur on täielikult lahustunud. Kurna kuum vedelik läbi sõela ja lisa aeglaselt munakollastele. Jätkake kõike hoolikalt vahustamist. Toffee karamellkaste: Aja suhkur, sool ja vesi potis keema ning lase podiseda kuni umbes 125°C juures moodustub helekollane karamell. Tõsta tulelt ja lisa koor, seejärel hauta aeglaselt umbes 4 minutit. Valage ¾ iirisekaramellkastet purkidesse ja külmutage, ülejäänud kastet kasutage taldrikute kaunistamiseks. Valage koorekaste külmutatud toffee-karamellkastmele ja sulgege kohe, seejärel küpsetage sous-vide'i aururežiimis 85 °C juures 60 minutit.