Detalle de la receta

Name: Gratin de Patata y panceta
Yield: 100
Cuisine: Francés
Ingredients: 5,0000 kg; 500,0000 ml; 10,0000 l; 150,0000 g; 5,0000 kg; 20,0000 kg; 50,0000 g; 800,0000 g; 1,5000 kg; 2,0000 kg

Guarniciones Gratin de Patata y panceta

29. 11. 2025

Autor: Chloé Lasseron

Empresa: Retigo

Categoría de alimentos: Guarniciones

Cocina: Francés

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Pasos del programa

Precalentamiento:
215 °C

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Aire caliente

100 %

Tiempo

00:30 hh:mm

210 °C

70 %

Ingredientes - número de porciones - 100

Nombre	Valor	Unidad
cebolla picada	5	kg
aceite vegetal	500	ml
leche desnatada	10	l
Puré de ajo	150	g
Tocino ahumado	5	kg
Papa	20	kg
caldo de verduras deshidratado	50	g
Blanco Rojo Deshidratado Instantáneo	800	g
gruyère	1,5	kg
Raclette	2	kg

Nutrición y alérgenos

Alérgenos: Milk
Minerales: , 17 mg, 2 mg, Calcium, Calcium: 18 mg, Cu, Iron: 0, Magnesium: 10 mg, Mg, P, Phosphorus, Phosphorus: 29 mg, Potassium: 146 mg, Sodium: 4 mg, Zinc: 0
Vitaminas: , 12 mg, 4 mg, A, B12, B2, C, D, E, Folate: 19 µg, K, Vitamin B6: 0, Vitamin C: 7

Valor nutricional de una porción	Valor
Energía	606,2 kJ
Carbohidrato	47,8 g
Grasa	31,8 g
Proteína	33 g
Agua	227 g

Dirección

sofreír el ajo, las cebollas y la panceta con un poco de aceite hasta que estén ligeramente dorados.

Agregar las rodajas de patata, luego sazonar con sal y pimienta.

Mientras tanto, llevar la leche a ebullición con el caldo de verduras. Fuera del fuego, incorporar el roux blanco para obtener una ligadura cremosa.

Poner esta preparación sobre las patatas y mezclar bien para cubrir todo.

Distribuir en moldes para gratinar, cubrir con queso raclette y espolvorear con emmental rallado.

Hornear hasta que la superficie esté dorada y gratinada.