Lavar los champiñones y secarlos.
Colocar cada champiñón con el lado convexo hacia abajo (stipe hacia arriba) sobre la superficie de trabajo.
Cortar cada champiñón en dos mitades, luego filetear cada mitad en rodajas de 3 mm de grosor con un cuchillo de chef.
Colocar las rodajas de champiñones en una bandeja gastronómica.
Prehornear en el horno para eliminar el exceso de agua.
Desenrollar la masa de hojaldre sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada.
Extender el queso azul sobre toda la superficie de la masa, dejando 1 cm de borde libre.
Distribuir uniformemente las rodajas de champiñones precocidas sobre el queso.
Enrollar la masa comenzando desde el lado más largo para formar un cilindro largo y apretado.
Pincelar el borde final con yema de huevo batida para sellar la masa.
Con un cuchillo bien afilado, cortar en rodajas de 3 a 4 cm de grosor.
Distribuir los caracoles en una bandeja cubierta con papel sulfurizado, dejando 2 cm de separación entre cada pieza.
Pincelar generosamente cada caracol con la yema de huevo restante.
Hornear los caracoles hasta que estén bien dorados y crujientes.