Detalle de la receta

Name: Guarniciones frías de calamares y verduras a fuego lento (Chikuzen-Ni:筑前煮)
Yield: 10
Cuisine: Japonés
Ingredients: 500,0000 g; 20,0000 g; 50,0000 g; 30,0000 g; 30,0000 g; 100,0000 g; 2000,0000 ml; 100,0000 ml; 50,0000 ml; 10,0000 g; 100,0000 ml

Guarniciones Guarniciones frías de calamares y verduras a fuego lento (Chikuzen-Ni:筑前煮)

26. 12. 2024

Autor: Steve Shih

Empresa: Retigo Asia Limited

Categoría de alimentos: Guarniciones

Cocina: Japonés

Descargar PDF Descargar BR2

Pasos del programa

Precalentamiento:
180 °C

Para ver la tabla completa, mueva la tabla a la derecha.

Modo combinado

50 %

Tiempo

02:00 hh:mm

160 °C

80 %

Ingredientes - número de porciones - 10

Nombre	Valor	Unidad
Calamar	500	g
Hongos shitake secos	20	g
Raíz de bardana	50	g
Zanahoria	30	g
Konjac	30	g
Papa	100	g
Dashi	2000	ml
Beneficio	100	ml
Mirin	50	ml
Azúcar	10	g
Salsa de soja	100	ml

Nutrición y alérgenos

Alérgenos:
Minerales:
Vitaminas:

Valor nutricional de una porción	Valor
Energía	8,4 kJ
Carbohidrato	1,2 g
Grasa	0 g
Proteína	0 g
Agua	0 g

Dirección

1. Corte el calamar y las verduras en trozos pequeños y mézclelos con 1 cucharadita de sake, mirin y salsa de soja.
2. Coloque todos los ingredientes y condimentos en una olla de acero inoxidable GN clásica.
3. Se necesitaron 2 horas para cocinar a fuego lento hasta que adquirieran la textura deseada.
4. Cuando termine, sáquelo a un enfriador rápido para que se cocine y enfríe.

Accesorios recomendados

Cubeta gastronorm en acero inoxidable lisa

Recipiente esmaltado GN