Detalle de la receta

Name: Guiso de rabo de buey
Yield: 8
Cuisine: Italiano
Ingredients: 2,0000 tPcs oxtails 900g each; 2,0000 tPcs celery ribs, finely chopped; 1,0000 tPcs onion, finely chopped; 2,0000 tPcs garlic cloves, halved, stemmed and finely chopped; 200,0000 g cured pork jowl, diced; 30,0000 ml evoo; 400,0000 ml dry white wine; 1,3000 kg tomato pulp; 4,0000 tPcs cloves; 60,0000 g pine nuts, roasted; 40,0000 g raisins; 15,0000 g pure cocoa powder; 1,0000 g salt; 1,0000 g black pepper, ground

Ternera Guiso de rabo de buey

7. 1. 2022

Autor: Jaroslav Mikoška

Empresa: Retigo

Categoría de alimentos: Ternera

Cocina: Italiano

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Pasos del programa

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Modo combinado

70 %

Tiempo

03:30 hh:mm

160 °C

100 %

Ingredientes - número de porciones - 8

Nombre	Valor	Unidad
rabos de toro	2	piezas
tallos de apio	2	piezas
cebolla	1	piezas
dientes de ajo	2	piezas
papada de cerdo curada	200	g
aceite de oliva virgen extra	30	ml
vino blanco seco	400	ml
pure de tomate	1,3	kg
clavo	4	piezas
piñones	60	g
pasas	40	g
cacao	15	g
sal	1	g
pimienta negro	1	g

Nutrición y alérgenos

Alérgenos: 9
Minerales: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, B6, C, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de una porción	Valor
Energía	286,1 kJ
Carbohidrato	44,1 g
Grasa	6,1 g
Proteína	10,9 g
Agua	0 g

Dirección

*rabos de toro-900g cada uno
1. Enjuagar bien las colas y cortarlas en ocho trozos iguales.
2. En una olla, derrita la grasa de la papada de cerdo curada calentándola en frío hasta que la grasa se derrita, agregando aceite de oliva según sea necesario.
3. Dorar los trozos de rabo en la grasa derretida caliente, añadiendo más adelante los dientes de ajo partidos por la mitad, sin rabo y finamente picados, sal y pimienta.
4. Desglasar con vino blanco a fuego alto hasta que se evapore el alcohol y se reduzca el vino.
5. Pon el horno en combi a 90°C.
6. Combine los tomates, cubra con una tapa y cocine a fuego lento en el horno durante 3 a 4 horas o hasta que la carne alrededor de las colas se haya ablandado por completo.
7. Hacia el final del proceso de guiso, ablandar el apio en aove caliente en una sartén y añadir a la sartén unos 60ml del jugo del guiso, los piñones tostados, las pasas y el cacao en polvo.
Cocine a fuego lento durante 5 minutos.
8. Emplatar un trozo de rabo de toro por ración, rematando con la salsa de piñones y pasas como guarnición.

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