Λεπτομέρεια συνταγής

Κατευθύνσεις

1) Ετοιμάζουμε την προζύμη
Ανακατεύουμε τη φρέσκια μαγιά με το χλιαρό νερό για να διαλυθεί η μαγιά, μετά προσθέτουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι και ανακατεύουμε για λίγο με ένα κουτάλι και στη συνέχεια ζυμώνουμε καλά με τα χέρια μας μέχρι να γίνει μια ζύμη. Αφήστε να ξεκουραστεί για περίπου 30 λεπτά. Τώρα το πλάθετε σε μπάλα και το αφήνετε σκεπασμένο σε ζεστό μέρος όλη τη νύχτα.

Την επόμενη μέρα χωρίζουμε τη ζύμη σε 3 δόσεις και ξαναπλάθουμε μπαλάκια, σκεπάζουμε με ένα πανί και αφήνουμε να φουσκώσει ξανά για άλλες 3 ώρες.

2) Ξεκινήστε το Roo-Mal
Ανακατεύουμε σε μια κατσαρόλα το κρύο νερό και το αλεύρι και τα αφήνουμε να βράσουν για λίγο μέχρι να σχηματιστεί μια μάζα χωρίς σβόλους και σκληρή σαν πάστα και αφήνουμε να κρυώσει ξανά.

3) Πλάθετε τα επίπεδα κέικ και τα ψήνετε
Πασπαλίζουμε την επιφάνεια εργασίας με σιμιγδάλι σιταριού και πλάθουμε τη ζύμη σε τρία μακρόστενα οβάλ επίπεδα κέικ πάχους 1 εκ. περίπου. Υπάρχουν διάφορες παραλλαγές όσον αφορά το μοτίβο: πιέστε σε εσοχές με τα δάχτυλά σας, πιέστε σε επιμήκεις αυλακώσεις με την άκρη του χεριού σας ή πιέστε σε αυλακώσεις σε σχήμα ρόμβου - ανάλογα με την επιθυμητή εμφάνιση. Καλύπτουμε προσεκτικά την επιφάνεια και τις άκρες με Roo-Mal και πασπαλίζουμε με σουσάμι, μαύρο σουσάμι και κύμινο, αφήνουμε ξανά για λίγο να ξεκουραστεί και μετά ψήνουμε. Η λεία πλάτη της πλάκας γκριλ Vision Grill ή η επικαλυμμένη πλάκα ψησίματος είναι ιδανικά για ψήσιμο.

Το Barbari είναι πιο ζεστό με πρόβειο τυρί, ξηρούς καρπούς και μέλι ή με γιαούρτι με σκόρδο και βότανα, αλλά φυσικά και ως συνοδευτικό στα κύρια πιάτα.