Λεπτομέρεια συνταγής

Κατευθύνσεις

Ψιλοκόβουμε το θυμάρι και ανακατεύουμε με αλάτι. Βάζουμε τα μπούτια στο ταψί, τα βάζουμε στο έτοιμο μείγμα, τα σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και τα αφήνουμε να μαριναριστούν για 24 ώρες. Την επόμενη μέρα πλύνετε τα μπούτια και στεγνώστε τα με χαρτοπετσέτα. Βάζουμε τα μπούτια σε GN 1/1 100mm το ένα δίπλα στο άλλο, τα σκεπάζουμε με λιωμένο λίπος (πάπια ή χοιρινό) ώστε να βυθιστούν τελείως στο λίπος. Το βάζουμε στο φούρνο και το βάζουμε στους 110°C για περίπου 3 ώρες. Όταν το κρέας μπορεί εύκολα να διαχωριστεί από το κόκαλο, το βγάζετε από το φούρνο και το αφήνετε να κρυώσει. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τους μηρούς από το λίπος.
Πριν το σερβίρετε, ψήνετε γρήγορα το μηρό στους 220°C για περίπου 5 - 7 λεπτά. μέχρι να γίνει τραγανή η επιδερμίδα. Σερβίρουμε.