Λεπτομέρεια συνταγής

Κατευθύνσεις

Μετρήστε τα ασπράδια (περίπου 4 αυγά) σε ένα μπολ και χτυπήστε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές όταν τραβήξετε έξω το σύρμα. Στη συνέχεια προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη, τη χτυπάμε καλά ώστε το χιόνι να είναι σφιχτό, γυαλιστερό και ταυτόχρονα χωρίς μεγάλες φουσκάλες.

Προσθέστε άμυλο και ξύδι και χτυπήστε ελαφρά. Στρώνουμε το ταψί με χαρτί ψησίματος και πλάθουμε το μείγμα σε κύκλο με διάμετρο 18 εκ. (βλ. Συμβουλές + κόλπα).
Χτυπάμε την παχύρρευστη κρέμα, την απλώνουμε στην Πάβλοβα, βάζουμε από πάνω πολτό φρούτων του πάθους, φράουλες ή πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.
Κόψτε το σε κομμάτια - μην τρομάζετε, πάντα θρυμματίζεται τουλάχιστον λίγο - και σερβίρετε αμέσως.

Συμβουλές και κόλπα:

ΜΑΖΑ
Η σωστή συνοχή του χιονιού και της ζάχαρης μπορεί επίσης να αναγνωριστεί από το γεγονός ότι το μείγμα έχει τριπλασιαστεί σε μέγεθος
όγκο και όταν αφαιρέσουμε τα χτυπητήρια σχηματίζουν μύτες.

ΧΡΟΝΟΣ
Η χαμηλή θερμοκρασία εξασφαλίζει ότι το «pusa» τελειώνει όμορφα, ενώ η πολύωρη παραμονή στο φούρνο στεγνώνει την κρούστα μέχρι να γίνει τραγανή.

ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗ:
Η ψημένη Πάβλοβα διατηρείται (χωρίς κρέμα και επικάλυψη) σε αεροστεγές δοχείο για 5 ημέρες στο
θερμοκρασία δωματίου.

ΔΙΑΠΛΑΣΗ:
Το κανονικό κυκλικό σχήμα της Πάβλοβα μπορεί να επιτευχθεί σχεδιάζοντας εκ των προτέρων τον κύκλο στο ταψί
χαρτί. Αλλά προσέξτε - το χαρτί θα έρθει στη συνέχεια στο πιάτο με την πλευρά στην οποία τραβήξαμε προς τα κάτω. Διαφορετικά, θα έχουμε ένα corpus με σφραγισμένες γραμμές. Ρίξτε με κουτάλι τη μάζα του χιονιού στο κέντρο του κύκλου και πλάθετε με μια σπάτουλα ζαχαροπλαστικής ή ένα επίπεδο μαχαίρι. Αν
θέλουμε η πάβλοβα να είναι όσο πιο τέλεια γίνεται και χωρίς σκασίματα στο σερβίρισμα, προτιμάμε να τη μεταφέρουμε στο τραπέζι και με χαρτί.

ΨΗΤΟ:
Μια ακόμη συμβουλή για το πρόγραμμα που αναφέραμε παραπάνω - ανοίξτε το φούρνο μετά το ψήσιμο και αφήστε το κέικ Pavlova να κρυώσει μέσα του.