Λεπτομέρεια συνταγής

Κατευθύνσεις

Για τη γέμιση πάστας, βάζετε σε ένα μικρό πολυμηχάνημα δεντρολίβανο, θυμάρι, σκόρδο, μαραθόσπορους, νιφάδες τσίλι, ξύσμα λεμονιού, κρασί και ανακατεύετε μέχρι να ενωθούν καλά.
Απλώστε το χοιρινό (κολλημένο στην οσφυϊκή χώρα, πεταλούδα, με χαραγμένη φλούδα) με το δέρμα προς τα κάτω, και τρίψτε την πάστα πάνω από το χοιρινό, στη συνέχεια τυλίξτε το όσο πιο σφιχτά μπορείτε και στερεώστε το κατά διαστήματα με σπάγκο χασάπη.
Αν έχετε χρόνο αφήστε το στο ψυγείο, ακάλυπτο ή χαλαρά τυλιγμένο σε πετσέτα κουζίνας για μια νύχτα – ή ακόμα καλύτερα, για δύο νύχτες, για να αφήσετε χρόνο στις γεύσεις να διαποτίσουν το κρέας και να αφήσετε το δέρμα να στεγνώσει.
Τοποθετήστε τις πατάτες ψησίματος και τις φέτες κρεμμυδιού στη βάση ενός μεγάλου ταψιού και αλατίστε. Περιχύνουμε με τον μηλίτη και το ζωμό (ή το νερό).
Βεβαιωθείτε ότι η φλούδα του χοιρινού είναι στεγνή και αλατοπιπερώστε την. Τοποθετήστε πάνω από τις πατάτες και τα κρεμμύδια. Βάλτε στο φούρνο. Ρυθμίστε το σε λειτουργία συνδυασμού 80%, 120°C, 68°C πυρήνα αισθητήρα, ταχύτητα ανεμιστήρα στο 50%.
Χρησιμοποιήστε τη λειτουργία χρυσής αφής για να ανανεώσετε το δέρμα.