Λεπτομέρεια συνταγής

Κατευθύνσεις

Για τη ζύμη, βάζετε το βούτυρο (κομμένο σε μικρά κομμάτια), το λαρδί (κομμένο σε μικρά κομμάτια), το αλεύρι και το αλάτι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Χτυπάμε το μείγμα μέχρι να θυμίσει χοντρή τριμμένη φρυγανιά.
Βάλτε τη ζύμη σε ένα μπολ και, χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι με στρογγυλές λεπίδες, ανακατέψτε με αρκετό παγωμένο νερό για να δέσει το μείγμα. Ζυμώνουμε ελαφρά τη ζύμη μέχρι να ομογενοποιηθεί καλά, πασπαλίζουμε με αλεύρι και τη βάζουμε σε μια πλαστική σακούλα. Βάλτε το στο ψυγείο για 30 λεπτά πριν το χρησιμοποιήσετε.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160C.
Ανοίγουμε τη ζύμη όσο πιο αραιά γίνεται. Στρώνουμε μια φόρμα για τάρτα πλάτους 20 εκ. και βάθους 4 εκ. και τρυπάμε ελαφρά τη βάση της ζύμης με ένα πιρούνι παντού. Τοποθετούμε σε ταψί, στρώνουμε με λαδόκολλα και τα φασόλια και ψήνουμε στα τυφλά για 10 λεπτά.
Αφαιρέστε τα φασόλια και το αλουμινόχαρτο. Τοποθετήστε τη θήκη για τάρτα ξανά στο φούρνο και ψήστε για άλλα 10 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει, να γίνει τραγανή και να ψηθεί.
Τηγανίζουμε το μπέικον σε αλουμινένιο δοχείο GN για 2 λεπτά. Στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας και απλώνουμε ομοιόμορφα στη βάση της ψημένης θήκης τάρτας
Χτυπάμε τους κρόκους και τα ολόκληρα αυγά μαζί σε ένα μπολ. Ρίχνουμε την κρέμα και αλατοπιπερώνουμε και το μοσχοκάρυδο. Ρίχνουμε το μείγμα στη ζαχαροπλαστική και ψήνουμε για 30 λεπτά στους 150°C ή μέχρι να φουσκώσει καλά και η επιφάνεια της κρέμας να ροδίσει και να δέσει.
Τρώτε ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.