Λεπτομέρεια συνταγής

Κατευθύνσεις

Προθερμαίνουμε τον combi φούρνο Retigo στους 180C. Βάλτε τις πιπεριές, το κολοκυθάκι και τη γλυκοπατάτα σε ένα μεγάλο ταψί. Περιχύνουμε με 2 κουταλιές της σούπας λάδι, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε.
Ψήνουμε για 10 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν ελαφρά.
Όσο ψήνονται τα λαχανικά, ζεσταίνουμε το υπόλοιπο λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα και τηγανίζουμε απαλά το ψιλοκομμένο μεγάλο κρεμμύδι για 5 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά.
Προσθέστε το τσίλι και το σκόρδο και μαγειρέψτε για λίγα δευτερόλεπτα ακόμα. Ρίχνουμε τις ντομάτες, τη ξερή ρίγανη και τον ζωμό λαχανικών και αφήνουμε να σιγοβράσουν. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά. Αφήνω στην άκρη.
Για τη σάλτσα τυριού, βάζετε το αλεύρι, το βούτυρο και το γάλα σε μια μεγάλη κατσαρόλα και το αφήνετε σε μέτρια φωτιά. Χτυπάμε συνεχώς με ένα μεγάλο μεταλλικό σύρμα μέχρι να πήξει και να γίνει λεία η σάλτσα. (Χρησιμοποιήστε ένα σύρμα καλυμμένο με σιλικόνη εάν μαγειρεύετε σε αντικολλητικό τηγάνι.) Ανακατέψτε περίπου τα δύο τρίτα των τυριών και αλατοπιπερώστε τη γεύση.
Βγάζετε τα λαχανικά από το φούρνο και τα προσθέτετε στο ταψί με τη σάλτσα ντομάτας. Ρίξτε το σπανάκι και μαγειρέψτε μαζί για 3 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε και πολύ μαύρο πιπέρι.
Ρίξτε το ένα τρίτο του μείγματος λαχανικών πάνω από τη βάση του δοχείου GN και καλύψτε με μια στρώση λαζάνια. Γεμίστε με ένα άλλο ένα τρίτο του μείγματος λαχανικών (μην ανησυχείτε αν δεν καλύπτει ομοιόμορφα) και μια δεύτερη στρώση λαζάνια.
Περιχύνουμε λίγο λιγότερο από τη μισή σάλτσα τυριού και ολοκληρώνουμε πολύ απαλά με το υπόλοιπο μείγμα λαχανικών. Τελειώνουμε με μια τελευταία στρώση λαζάνια και την υπόλοιπη σάλτσα τυριού. Πασπαλίστε το κρατημένο τυρί από πάνω.
Ψήνουμε για 40 λεπτά στους 160 C ή μέχρι να μαλακώσουν τα ζυμαρικά και να ροδίσει η επικάλυψη και να ροδίσει. Σταθείτε για 5 λεπτά πριν το κόψετε για να κατακαθίσει η γέμιση.
*μεγάλη γλυκοπατάτα, ξεφλουδισμένη και κομμένη σε κομμάτια περίπου 2 εκ
*Τα κολοκυθάκια κόβονται κατά μήκος και κόβονται σε κομμάτια περίπου 2 εκ