Στον κάδο του μίξερ, ρίξτε το αυγό, το γάλα, τη ζάχαρη, το αλάτι, το αλεύρι και τη μαγιά.
Ανακατέψτε σε ταχύτητα 1 για 5 λεπτά μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιογενή ζύμη.
Ζυμώστε σε ταχύτητα 2 για 10 έως 15 λεπτά, μέχρι να αποκολληθεί η ζύμη από τα τοιχώματα.
Προσθέστε το βούτυρο κομμένο σε κύβους και ζυμώστε σε ταχύτητα 1 μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως και η ζύμη να αποκολληθεί.
Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί 1 ώρα έως 1 ώρα και 30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου (20-25°C), μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
Χτυπήστε τη ζύμη για να φύγει ο αέρας και σχηματίστε μια μπάλα.
Τοποθετήστε τη ζύμη στον κάδο καλυμμένο με μεμβράνη και αφήστε τη να ξεκουραστεί 12 ώρες στο ψυγείο .
Βγάλτε τη ζύμη από το ψυγείο και αφήστε την να επανέλθει σε θερμοκρασία για 5 έως 7 ώρες.
Χτυπήστε τη ζύμη για να φύγει ο αέρας και κόψτε σε κομμάτια των 70g.
Σχηματίστε τα κομμάτια με τη βοήθεια ενός κουπ πατ.
Αφήστε τα μαννέλε σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα και 30 λεπτά έως 2 ώρες.
Χρυσίστε τα μαννέλε με το αυγό και βάλτε τα στο φούρνο.