Λεπτομέρεια συνταγής

Αφαιρέστε το περιττό λίπος και τους τένοντες από το στήθος.

Φτιάξτε μια μαρινάδα από χυμό μήλου, σάλτσα Worcestershire και σάλτσα σόγιας και απλώστε την ομοιόμορφα στο στήθος.
Τρίψτε καλά το κρέας με μουστάρδα και πασπαλίστε με αλάτι, πιπέρι και σκόρδο. Τοποθετήστε το σε μια σακούλα κενού αέρος και σφραγίστε το καλά.
`````````````````````````````````````````````````````````````````````````````
`Ψήστε το κρέας σε φούρνο ατμού στους 72°C με 50% ταχύτητα ανεμιστήρα, sous vide για 24 ώρες.
``` Ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να παραταθεί ανάλογα με την επιθυμητή πυκνότητα.
``Το κρέας πρέπει να είναι μαλακό αλλά αρκετά σφιχτό για να το κόψετε σε φέτες. Αφαιρέστε το κρέας από τη συσκευασία και τοποθετήστε το σε μια πλάκα ψησίματος. Παρακαλούμε συλλέξτε τους χυμούς του κρέατος από τις σακούλες. Ανακατέψτε τα με τη σάλτσα BBQ για να φτιάξετε μια σάλτσα mop και αλείψτε την πάνω στο κρέας. Ψήστε το κρέας σε προθερμασμένο φούρνο στους 130°C για μία ώρα, σφουγγαρίζοντάς το κάθε 15 λεπτά. Στη συνέχεια, ψύξτε γρήγορα και κόψτε το σε λεπτές φέτες για μελλοντική χρήση. Καραμελώστε τα κόκκινα κρεμμύδια με βούτυρο και καστανή ζάχαρη, σβήστε τα με βαλσάμικο ξύδι και ψιλοκόψτε τα ελαφρά. Κόψτε το Camembert σε φέτες. Ολοκλήρωση των Burgers:

Ψήστε τα ψωμάκια για burger και αλείψτε το εσωτερικό με σάλτσα BBQ.

Στρώστε το κρέας με κρεμμύδια και μια φέτα Camembert και αναζωογονήστε το σε έναν φούρνο ατμού στους 130°C με 30% υγρασία για 2 λεπτά.

Καλύψτε το κάτω ψωμάκι με μαρούλι romaine, προσθέστε το ζεστό κρέας. Γαρνίρετε με κράνμπερι και ανάμεικτα χόρτα και ολοκληρώστε με το πάνω ψωμάκι. Στερεώστε με ένα σουβλάκι και σερβίρετε. Με αυτό ταιριάζουν πολύ οι τηγανητές πατάτες με τρούφα, οι φέτες πατάτας, οι τηγανητές γλυκοπατάτες κ.λπ.