Λεπτομέρεια συνταγής

Name: Καπνιστός σολομός πατέ
Yield: 10
Cuisine: Αγγλική κουζίνα
Ingredients: 1,0000 kg; 1,0000 kg

Ψάρι Καπνιστός σολομός πατέ

21. 8. 2025

Συγγραφέας: Ondrej Vlcek

Εταιρία: Retigo

Κατηγορία τροφίμων: Ψάρι

Κουζίνα: Αγγλική κουζίνα

Λήψη PDF Λήψη το BR2

Βήματα προγράμματος

Προθέρμανση:
65 °C

Για να δείτε ολόκληρο τον πίνακα, μετακινήστε τον πίνακα προς τα δεξιά.

Using Retigo smoker

Hot Air (Ψήσιμο μόνο με αέρα)

100 %

χρόνος

01:00 ωω:λλ

65 °C

40 %

Υλικά - αριθμός μερίδων - 10

Ονομα	αξία	Μονάδα
φιλέτο σολομού χωρίς δέρμα	1	kg
αλάτι, ζάχαρη σε αναλογία 50/50	1	kg

Ονομα	αξία	Μονάδα
μαλακό τυρί κρέμα (philadelphia, lučina)	400	g
κρέμα χρένου	100	g
χυμός και ξύσμα λεμονιού	1	τεμ
μαϊντανός πλατύφυλλος	80	g
αλάτι, πιπέρι	5	g

Διατροφή και αλλεργιογόνα

Αλλεργιογόνα: Fish
Μεταλλικά στοιχεία: Ca, Calcium, Cu, F, Fe, I, Mg, Mn, Na, P, Phosphorus, Potassium, Se, Selenium, Sodium, Zn
Βιταμίνες: A, B, C, D, E, K, Vitamin B12, Vitamin C, Vitamin D

Διατροφική αξία μιας μερίδας	αξία
Ενέργεια	1119,8 kJ
Υδατάνθρακας	103,6 g
Λίπος	25,5 g
Πρωτεΐνη	25,7 g
Νερό	71,5 g

Κατευθύνσεις

Αρχίστε να αλατίζετε το φιλέτο σολομού με 500 γρ. αλάτι και 500 γρ. ζάχαρη άχνη. Ανακατέψτε τα και καλύψτε το φιλέτο σολομού και από τις δύο πλευρές για λίγες ώρες. Πλύνετε και σκουπίστε το καλά.

Ρυθμίστε τον premium φούρνο συνδυασμού μας με καπνιστήρα retigo και καπνίστε το φιλέτο για 1 ώρα χρησιμοποιώντας τη μεγαλύτερη ρύθμιση καπνού.

Μετά το κάπνισμα, αφήστε το να κρυώσει. Χρησιμοποιώντας επεξεργαστή τροφίμων, προσθέστε τον καπνιστό σολομό κομμένο σε μικρά κομμάτια μαζί με τυρί κρέμα, ραπανάκι, ξύσμα και χυμό λεμονιού, ψιλοκομμένο μαϊντανό και καρυκεύστε με αλάτι και πιπέρι.

Δώστε του μια γρήγορη χτύπημα, όχι πολύ μέχρι να αναμειχθούν όλα. Ελέγξτε τη γεύση και σερβίρετε ιδανικά με ψωμί σικάλεως και κάπαρες.

Προτεινόμενα αξεσουάρ

Gn_δοχείο_ανοξείδωτο_διάτρητο

Vision_δοχείο σχάρα frit

Ανοξείδωτα_συρμάτινα_ράφια