Λεπτομέρεια συνταγής

Αφαίρεσε τα κόκαλα από το κουνέλι και χώρισε τα φιλέτα από τα πόδια. Κόψε το κρέας από τα πόδια σε μικρά κομμάτια. Κόψε το λαρδί σε κύβους και βράσε γρήγορα στον ατμό. Άφησέ το να κρυώσει και πρόσθεσέ το στο κρέας του κουνελιού. Μάδησε τα φύλλα θυμαριού, ψιλόκοψε τα και πρόσθεσέ τα στα ψιλοκομμένα κρέατα μαζί με τον κιμά χοιρινού, τα ψιλοκομμένα σακχαρότευτλα, το σκόρδο, τα φιστίκια και αλάτι και πιπέρι για γεύση. Ανακάτεψε καλά και έλεγξε τη γεύση. Επένδυσε τη φόρμα της τερίνας με μπέικον, ελαφρώς επικαλύπτοντας το ένα πάνω στο άλλο και τα πλαϊνά της φόρμας. Τοποθέτησε τη μισή ποσότητα του μείγματος κρέατος στη φόρμα, πιέζοντάς την καλά και ομοιόμορφα. Βάλε τα φιλέτα από πάνω και κάλυψε με το μείγμα από πάνω. Πάλι πίεσε ομοιόμορφα. Κάλυψε με επικαλυμμένο μπέικον. Και σιγομαγείρεψε στο επαγγελματικό μας φούρνο συνδυασμού, με τον αισθητήρα θερμοκρασίας τοποθετημένο στα φιλέτα, για να αποτρέψεις το υπερβολικό μαγείρεμα.

Όταν είναι έτοιμο, άφησέ το να κρυώσει στο ψυγείο χρησιμοποιώντας το βάρος μιας άλλης φόρμας γεμάτης με νερό ή ισοδύναμο, πιέζοντας το μαγειρεμένο κρέας. Όταν κρυώσει εντελώς, αφαίρεσε την τερίνα από τη φόρμα και κόψε σε μερίδες. Θα πρέπει να έχεις ένα όμορφο μωσαϊκό από κομμάτια κρέατος, φιστίκια και στρογγυλό φιλέτο στο κέντρο.