Λεπτομέρεια συνταγής

Αφαιρέστε το κόκαλο από το κότσι του αρνιού και κρατήστε το στην άκρη. Στη συνέχεια, ανοίξτε το κότσι όπως απαιτείται και τοποθετήστε μια μείξη ψιλοκομμένου chorizo και ψιλοκομμένων ελιών πάνω στο αρνί και τρίψτε το να απλωθεί. Ρολάρετε το κότσι με τη γέμιση μέσα, και στη συνέχεια τοποθετήστε το στη σακούλα sous vide. Τοποθετήστε τα κλωνάρια δεντρολίβανου και θυμάρι πάνω στο αρνί και γυρίστε τη σακούλα και κάντε το ίδιο και από την άλλη πλευρά. Τοποθετήστε το κόκαλο στη σακούλα δίπλα στο κότσι. Τώρα κάντε κενό αέρος το κότσι. Τοποθετήστε το κότσι στον φούρνο retigo στη σχάρα και ρυθμίστε το φούρνο να μαγειρεύει όπως στην προηγούμενη φάση. Όταν είστε έτοιμοι, αφαιρέστε το αρνί από το φούρνο και στη συνέχεια επιλέξτε τη δεύτερη φάση (Χρυσή Έπαφη). Τώρα ανοίξτε τη σακούλα και αφαιρέστε το κότσι του αρνιού και το κόκαλο. Αφαιρέστε τα κλωνάρια δεντρολίβανου και θυμαριού και τοποθετήστε το κότσι σε ένα ταψί Vision Bake και βάλτε το φούρνο όταν είστε έτοιμοι. Το κόκαλο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη σάλτσα. Όταν είστε έτοιμοι, σερβίρετε το αρνί με ψητές νέες πατάτες και ανάμεικτα λαχανικά.