Λεπτομέρεια συνταγής

Κατευθύνσεις

Χτυπάμε τα αυγά και τη ζάχαρη σε έναν πολυκόφτη μέχρι να διπλασιαστούν σε όγκο. Ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι και κοσκινίζουμε μέσα στο μείγμα των αυγών. Διπλώνουμε προσεκτικά το αλεύρι στο μείγμα των αυγών.
Προθερμάνετε τον ατμομάγειρα Retigo στους 195°C, βάλτε τη ζύμη σε ένα επικαλυμμένο δοχείο GN και ψήστε στους 180°C ζεστό αέρα, με ταχύτητα ανεμιστήρα ρυθμισμένη στο 40%, για περίπου 20 λεπτά. Βγάζουμε το παντεσπάνι από το GN και το αφήνουμε να κρυώσει.

Για την κρέμα βανίλιας, ανακατέψτε λίγο γάλα με πολτό βανίλιας, 1 πρέζα αλάτι, κρόκο αυγού και άμυλο. Βάζουμε το υπόλοιπο γάλα να βράσει, προσθέτουμε το ανακατεμένο άμυλο καλαμποκιού και αφήνουμε να πάρει βράση. Χτυπάμε τα ασπράδια με τη ζάχαρη μέχρι να σφίξουν. Διπλώνουμε προσεκτικά τα χτυπημένα ασπράδια στο ζεστό μείγμα, τα αφήνουμε να βράσουν μία φορά και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Απλώνουμε τις νιφάδες αμυγδάλου σε ένα ταψί και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.
Καραμελώστε στον ατμομάγειρα Retigo στους 180°C ζεστό αέρα, ταχύτητα ανεμιστήρα 40%, για περίπου 4-6 λεπτά. Μετά αφήστε το να κρυώσει και σπάστε το χοντροκομμένα.

Για το σερβίρισμα, στρώνετε 3 λεπτές φέτες παντεσπάνι εναλλάξ με κρέμα βανίλιας, προσθέτετε από πάνω τα καραμελωμένα αμύγδαλα, πασπαλίζετε με λίγη ζάχαρη άχνη και γαρνίρετε με φρέσκα μούρα.