Λεπτομέρεια συνταγής

Κατευθύνσεις

Ανακατεύουμε το αλεύρι με τη ζάχαρη, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο λίπος, τους κρόκους αυγών, το χυμό λεμονιού και το γάλα και κάνουμε μια λεία ζύμη, την οποία αφήνουμε να ξεκουραστεί στο κρύο για μια ώρα. Στο μεταξύ θα ετοιμάσουμε τη γέμιση. Τρίψτε το μαλακωμένο βούτυρο με τη ζάχαρη, τα αυγά και το ξύσμα λεμονιού. Ανακατεύοντας συνεχώς προσθέτουμε το πατημένο τυρί κότατζ και ανακατεύουμε καλά. Καθαρίζουμε τα βατόμουρα, τα πλένουμε και τα αφήνουμε να στραγγίσουν.

Ανοίγουμε την έτοιμη ζύμη σε έναν αλευρωμένο πλάστη σε λαμαρίνα, την οποία μεταφέρουμε προσεκτικά με έναν πλάστη σε λαδωμένη και γεμισμένη φόρμα (ή σε ταψί). Το αλείφουμε με την έτοιμη γέμιση τυριού, το λειαίνουμε, τοποθετούμε το κέικ στη θερμαινόμενη θαλάμη του φούρνου combi και ψήνουμε μέχρι να ροδίσει ελαφρώς η επιφάνεια.

Ανακατέψτε όλα τα υλικά σε μια ψίχα και τρίψτε καλά με τα δάχτυλά σας. Βγάζετε το προψημένο κέικ από το φούρνο, το αλείφετε ομοιόμορφα με τα βατόμουρα, πασπαλίζετε ελαφρά με ζάχαρη βανίλιας, πασπαλίζετε με τριμμένη φρυγανιά και ψήνετε μέχρι να ροδίσει.