Λεπτομέρεια συνταγής

Κατευθύνσεις

Αρχικά ετοιμάζουμε τα πράσα. Θα χρειαστούμε μια τετράγωνη παραλληλόγραμμη φόρμα για ψήσιμο ή ένα φιλέτο ελαφιού. Κόβουμε το πράσο ανάλογα με το μέγεθος αυτής της φόρμας. Κάθε κομμάτι πρέπει να έχει το ίδιο μήκος με το καλούπι που χρησιμοποιούμε. Δεν κόβουμε με κανέναν τρόπο το πράσο, απλώς το πλένουμε και αφαιρούμε τις δύο πάνω στρώσεις. Προθερμάνετε τον σύνθετο φούρνο σε λειτουργία ατμού. Βάζουμε τα καθαρισμένα πράσα σε ένα τρυπημένο φύλλο, αλατίζουμε και τα αφήνουμε να αχνιστούν για περίπου 10 λεπτά. Μετά το μαγείρεμα, μπορείτε να κολλήσετε ένα μαχαίρι για να ελέγξετε και αν δεν νιώσετε αντίσταση, το πράσο είναι έτοιμο. Ψύξτε γρήγορα για να μην χάσει το χρώμα του το πράσο. Στρώνουμε την έτοιμη ορθογώνια φόρμα με φρέσκο αλουμινόχαρτο + επιπλέον στις άκρες για να τυλίγουμε μετά τα πράσα. Στοιβάζουμε τα κρυωμένα πράσα το ένα δίπλα στο άλλο και μετά τις άλλες στρώσεις τη μια πάνω στην άλλη. Προσπαθούμε να δημιουργήσουμε ένα ωραίο μωσαϊκό, γι' αυτό είναι σημαντικό να εναλλάσσονται τα ανοιχτόχρωμα άκρα με τα σκούρα. Στη συνέχεια τυλίγουμε το πράσο με το υπόλοιπο φρέσκο αλουμινόχαρτο, το πιέζουμε προς τα κάτω και το αφήνουμε στη φόρμα. Τώρα πρέπει να ζυγίσουμε τα πράσα και να τα αφήσουμε να σκληρύνουν στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Στη συνέχεια αφαιρούμε προσεκτικά από τη φόρμα και κόβουμε με ένα κοφτερό μαχαίρι φέτες πλάτους περίπου 2 εκ. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο μόνο μετά την μερίδα. Για παράδειγμα, το σερβίρουμε με κατσικίσιο σαντιγί και φρυγανιά ολικής αλέσεως.