Λεπτομέρεια συνταγής

Κατευθύνσεις

Η Crema Catalana είναι μια κρέμα επιδόρπιο που καλύπτεται με μια συμπαγή στρώση καραμέλας. Η προέλευση αυτού του γλυκού βρίσκεται στην Καταλονία και χρονολογείται από τον Μεσαίωνα, όπου αυτό το πιάτο εμφανίστηκε για πρώτη φορά στα βιβλία μαγειρικής.

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα, την κρέμα γάλακτος, τη λεπτή ζάχαρη, την κανέλα και το ξύσμα, ανακατεύοντας συνεχώς.

Σε ένα μπολ βάζουμε τους κρόκους των αυγών και τους χτυπάμε. Ανακατέψτε το μείγμα του γάλακτος στους κρόκους των αυγών μέσα από ένα κόσκινο και ζεστάνετε σε ένα λουτρό νερού, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το μείγμα να γίνει κρεμώδες.

Ρίξτε το μείγμα σε ανθεκτικά στη θερμότητα μπολ βάθους περίπου 2-3 cm και ψήστε στον ατμομάγειρα συνδυασμού στους 110°C σε λειτουργία ατμού σε πλήρη ταχύτητα ανεμιστήρα για περίπου 30 λεπτά.

Μετά από 3 ώρες ψύξης, η Crema Catalana μπορεί να πασπαλιστεί με ζάχαρη και να καραμελωθεί με καυστήρα Bunsen.

Κόβουμε τον ανανά σε κύβους πάχους 1 εκ. Πολτοποιήστε το μισό με ένα μπλέντερ χειρός.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τους κύβους και τον πουρέ μαζί με τη ζάχαρη και αφήνουμε να βράσει για περίπου 5 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς.